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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝競賽學科題庫:餐旅職群-飲料調製 201-250#137981
> 試題詳解
236.沖煮一杯虹吸式咖啡,主要須具備那些器具?
(A)虹吸咖啡器+磨豆機
(B)瓦斯爐+雪平鍋
(C)虹吸咖啡器+錐形咖啡濾紙
(D)手沖定溫壺+電子秤。
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189. 沖煮一杯虹吸式咖啡,主要須具備那些器具? (A)瓦斯爐+雪平鍋 (B)虹吸咖啡器+磨豆機 (C)虹吸咖啡器+錐形咖啡濾紙 (D)手沖定溫壺+電子秤 。
#3786909
237.咖啡豆烘焙時常有薄膜脫落,通常稱為 (A)內果皮 (B)外果皮 (C)白皮 (D)銀皮。
#3838284
238.港式奶茶使用的主要奶類成分為? (A)鮮奶 (B)淡奶(奶水) (C)煉乳 (D)植物奶。
#3838285
239.帶有蜜香的凍頂烏龍茶又稱為 (A)貴妃烏龍茶 (B)白毫烏龍茶 (C)紅烏 龍 (D)東方美人茶。
#3838286
240.吧檯工作檯內的腳踏墊應 (A)三天洗一次 (B)一週洗一次 (C)天天清洗 (D)為節省水費、響應環保、髒了再洗。
#3838287
241.製作下列何款飲料,不適合使用電動攪拌法(Blending)? (A)檸檬冰沙 (B) 冰木瓜牛奶 (C)冰奇異多果汁 (D)冰蜜桃比妮。
#3838288
242.標準的飲料配方,不包括下列何者? (A)人員 (B)杯子 (C)份量 (D)裝飾物。
#3838289
243.為精確控制吧檯成本支出,吧檯營業結束後向倉庫領用高價烈酒時,應 (A) 成打領用 (B)整箱領用 (C)以空瓶換實瓶 (D)一次10瓶。
#3838290
244.下列何種水果不宜在作業準備時切好? (A)西瓜 (B)香蕉 (C)鳳梨 (D) 柳丁。
#3838291
245.下列何者為飲務人員每日閉店前的工作檢查事項之一? (A)清空吧檯儲冰槽 (B)放置工作區地板防滑墊 (C)檢視進貨品項 (D)開啟儲酒櫃。
#3838292
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