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台灣菸酒◆食品加工與營養
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113年 - 113 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題:食品化學(含食品加工)#123661
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24.果醬製作中,以下哪種有機酸不適合使用?
(A) 檸檬酸
(B) 蘋果酸
(C) 酒石酸
(D) 乙酸
答案:
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統計:
A(4), B(4), C(20), D(138), E(0) #3344169
詳解 (共 1 筆)
peter3610735
B1 · 2024/12/15
#6270519
24.果醬製作中,以下哪種有機酸不適...
(共 119 字,隱藏中)
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25.以下何者不是有機酸加入果醬製作的目的? (A) 促進凝膠 (B) 增強風味 (C) 降低成本 (D) 抑制微生物生長
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26.蛋白質三級結構的穩定性主要來自於下列何種交互作用? (A) 凡德瓦爾力 (B) 氫鍵、疏水交互作用、鹽橋 (C) 離子鍵 (D) 共價鍵
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27.蛋白質變性後,下列哪一種結構最可能保持不變? (A) 一級結構 (B) 二級結構 (C) 三級結構 (D) 四級結構
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28.下列哪一種方法不能使蛋白質變性? (A) 加熱 (B) 加入強酸 (C) 加入有機溶劑 (D) 加入蛋白酶
#3344173
29.變性蛋白質和沉澱蛋白質,哪一種可能恢復原來的功能? (A) 兩者皆可 (B) 變性蛋白質 (C) 沉澱蛋白質 (D) 兩者皆不可
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30.在啤酒發酵過程中,酵母菌將糖類轉化為酒精和二氧化碳的過程稱為: (A) 光合作用 (B) 呼吸作用 (C) 發酵 (D) 水解
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31.下列哪種方法可以有效降低啤酒的顏色? (A) 增加煮沸時間 (B) 使用淺色輔料 (C) 增加麥芽用量 (D) 降低糖化溫度
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32.清酒的精米步合指的是什麼? (A) 酵母的種類 (B) 發酵的溫度 (C) 磨掉米糠後剩餘米的比例 (D) 添加水的比例
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33.清酒的酸度主要來自於? (A) 麴菌的生長 (B) 酒精的氧化 (C) 乳酸菌的作用 (D) 水質的影響
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34.清酒的發酵溫度對風味的影響為何? (A) 溫度越高,酒體越輕盈 (B) 溫度越高,酒體越濃郁 (C) 溫度對風味無影響 (D) 溫度越低,酒體越濃郁
#3344179
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