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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群飲料調製#140206
> 試題詳解
24. 台灣最有名的「龍井茶」是在
(A)苗栗
(B)桃園
(C)大溪
(D)三峽 。 6
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25. 製作下列那些飲料需要使用到搖酒器？甲:冰綠茶多多、乙:冰焦糖奶茶、丙:冰卡布奇諾咖 啡、丁:冰奇異多果汁 (A)甲﹑乙 (B)乙﹑丙 (C)丙﹑丁 (D)甲﹑丁 。
#3906766
26. 下列何者是影響泡茶時「置茶」量的主因？ (A)茶葉發酵的程度 (B)茶葉走水程度 (C)茶葉 揉捻程度 (D)茶葉沖泡水溫高低 。
#3906767
27. 下列何種器具最適合萃取芒果原汁？ (A)冰沙機 (B)果汁慢磨機 (C)搗棒 (D)壓汁器 。
#3906768
28. 中國宋朝飲茶方式為 (A)煎茶法 (B)點茶法 (C)泡茶法 (D)煮茶法 。
#3906769
29. 有關調製冰紅茶拿鐵的製作過程，下列敘述何者正確？ (A)需使用義式咖啡機操作 (B)需使 用搖酒器打發冰奶泡 (C)需使用奶泡壺製作冰奶泡 (D)使用搖盪法進行調製 。
#3906770
30. 下列哪一種茶台灣目前沒有生產 (A)青茶 (B)綠茶 (C)白茶 (D)黃茶 。
#3906771
31. 咖啡果實成熟時，在尚未去皮及加工過程，呈現什麼顏色？ (A)綠色 (B)白色 (C)紅色 (D) 黑色 。
#3906772
32. 壓榨金桔汁時，應使用下列何種器皿？ (A)壓汁器 (B)搗棒 (C)榨汁器 (D)調棒 。
#3906773
33. 「紅茶」是屬於 (A)輕發酵茶 (B)不發酵茶 (C)重發酵茶 (D)全發酵茶 。
#3906774
34. 在咖啡的成份中，哪一項最能夠刺激中樞神經系統，使人情緒激昂、提高思考力、消除睡 意，具有提神效果？ (A)咖啡因 (B)脂肪 (C)蛋白質 (D)單寧酸 。
#3906775
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