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專科學力鑑定◆專(一):食品化學
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104年 - 104 專科學校畢業程度自學進修學力鑑定_食品工程、食品加工、水產食品工業_專業科目(一): 食品化學#72480
> 試題詳解
24. 若胺基酸其等電點 ( isoelectric point ) 為 5.6,此胺基酸處在 pH 7 的環境時,其淨電荷帶 何種電荷?
(A) 正電荷
(B) 負電荷
(C) 零電荷
(D) 不可判定
答案:
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統計:
A(84), B(200), C(23), D(10), E(0) #1885743
詳解 (共 1 筆)
a2761699
B1 · 2021/09/29
#5121954
溶液中:環境pH值>等電點pI,則蛋白質...
(共 46 字,隱藏中)
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25. 蛋白質加水分解後,只能產生胺基酸的蛋白質是屬於下列何種蛋白質? (A) 簡單蛋白質 (B) 複合蛋白質 (C) 不完全蛋白質 (D) 完全蛋白質
#1885744
26. 下列何者屬於「簡單蛋白質(simple protein )」? (A) 卵黃球蛋白 (B) 酪蛋白 (C) 血紅蛋白 (D) 乳清白蛋白
#1885745
27. 下列何者不是蛋白質的主要功能特性? (A) 水合性 (B) 乳化性 (C) 氧化性 (D) 凝膠性
#1885746
28. 具有抗菌活性的「乳酸鏈球菌素( nisin)」是屬於下列哪一類物質? (A) 寡醣 (B) 多醣 (C) 脂肪 (D) 蛋白質
#1885747
29. 下列何者是豆腐形成凝膠的機制? (A) 藉由加熱的方式形成 (B) 經蛋白質部分水解而形成 (C) 經乳酸菌發酵產生酸而形成 (D) 藉由添加二價的鈣離子而形成
#1885748
30. 下列有關雞蛋中蛋白質的敘述,何者正確? (A) 伴白蛋白( conalbumin )具有抑制微生物生長的能力 (B) 溶菌酶(lysozyme )可破壞細菌的細胞膜 (C) 軟黏蛋白( ovomucin )含有大量的脂質 (D) 抗生物素蛋白( avidin )可與維生素E結合
#1885749
31. 下列有關蛋白質變性( denaturation )的敘述,何者不正確? (A) 會造成一級結構的破壞 (B) 有機溶劑常會造成蛋白質的變性作用 (C) 高溫可促進蛋白質的變性作用 (D) 在pH4 - 8之間多數蛋白質呈現較穩定狀態
#1885750
32. 下列有關維生素的敘述,何者不正確? (A) 維生素E具有抗氧化性 (B) 維生素C缺乏會引起牙齦發炎 (C) 維生素B6為素食人士常會缺乏的維生素 (D) 維生素D可預防軟骨症
#1885751
33. 下列哪一種維生素可由人體腸道中的微生物所合成? (A) 維生素A (B) 維生素C (C) 維生素E (D) 維生素K
#1885752
34. 下列關於脂溶性維生素的敘述,何者不正確? (A) 維生素K促進血液凝固 (B) 缺乏維生素A會引起夜盲症 (C) 維生素D調節鈣和磷代謝 (D) 維生素E參與許多醣類能量代謝
#1885753
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