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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育競賽題庫：餐旅職群(中餐烹飪) 201-250#137991
> 試題詳解
247.炒牛毛肚(重瓣胃)應用___________以免肉質過老而口感差。
(A)文火
(B)武火
(C)文武火
(D)煙火
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72. 炒牛毛肚(重瓣胃)應用 以免肉質過老而口感差。(A)文火 (B)武火 (C)文武火 (D)煙火
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23. 炒牛毛肚(重瓣胃)應用何種火，以免肉質過老而口感差 (A)文火 (B)武火 (C)文武火 (D)煙火
#3898073
248.假設氣流的流向是從高壓到低壓，你認為餐廳營業場所氣流壓力應為(A)低壓(B)高壓(C)負壓(D)真空壓。
#3838755
249.在颱風過後選用蔬菜以_________成本較低。(A)葉菜類(B)瓜類(C)根菜類(D)花菜類
#3838756
250.砧板下應有防滑設置，如無，至少應墊何種物品以防止滑落(A)菜瓜布(B)濕毛巾(C)竹笓(D)檯布。
#3838757
251.食用未經煮熟的豬肉，最易感染何種寄生蟲？(A)旋毛蟲(B)鉤蟲(C)肺吸蟲(D)無鉤條蟲。
#3838758
252.選購罐頭食品應注意(A)封罐完整即好(B)凸罐者表示內容物多(C)封罐完整，並標示完全(D)歪罐者為佳。
#3838759
253.下列敘述何者為新鮮魚類的特徵？(A)魚鰓成灰褐色(B)魚眼混濁突出(C)魚鱗脫落(D)肉質堅挺有彈性。
#3838760
254.魚漿為了立即取用，應暫時放在_________中。(A)冷凍庫(B)冷藏庫(C)乾貨庫房(D)保溫箱
#3838761
255.菜名中含有「雙冬」二字，常見的是哪二項材料？(A)冬瓜、冬筍(B)冬菇、冬菜(C)冬菇、冬筍(D)冬菇、冬瓜。
#3838762
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