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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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108年 - 108-2 專技高考食品衛生與安全#78335
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25 下列海洋天然毒素,何者中毒機制與河豚毒類似,為干擾神經傳導作用,進而麻痺神經與肌肉?
(A)熱帶性海魚毒素
(B)麻痺性貝毒素
(C)神經性貝毒素
(D)健忘性貝毒素
答案:
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統計:
A(28), B(1244), C(320), D(2), E(0) #2046057
詳解 (共 1 筆)
蝦皮:警察法規白話解題
B1 · 2019/08/02
#3519918
麻痺性貝毒是極猛烈的神經毒素,與河豚毒的...
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私人筆記 (共 1 筆)
是營養師啦
2023/07/08
私人筆記#5295210
未解鎖
(B) 麻痺性貝毒素、河豚毒素→抑制鈉離...
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26 下列物質何者含有甲醛? (A)吊白塊(rongalite) (B)孔雀綠(malachite green) (C)三聚氰胺(melamine) (D)芬普尼(fipronil)
#2046058
27 生食沙拉因處理不當,造成消費者腸出血性食物中毒的病原菌為何? (A) Clostridium botulinum (B) Bacillus subtilis (C) Vibrio parahaemolyticus (D) Escherichia coli O157:H7
#2046059
28 下列微生物毒素,何者最容易被加熱破壞? (A) botulinum toxin (B) ochratoxin A (C) staphylococcal enterotoxin B (D) aflatoxin
#2046060
29 下列何種方法無法抑制黴菌生長? (A)烘焙食品中添加丙酸鹽 (B)穀類儲存時水分含量低於 13% (C)食品儲存溫度控制於 20°C 以上 (D)醬油中添加 1%苯甲酸
#2046061
30 下列何者是與食物過敏性反應有關之免疫球蛋白? (A) IgA (B) IgD (C) IgE (D) IgG
#2046062
31 依據食品良好衛生規範準則,有關餐飲業烹調從業人員持有烹調技術證者,下列敘述何者正確? (A)加入執業所在地直轄市、縣(市)之餐飲相關公會或工會,由直轄市、縣(市)主管機關委託 其認可之公會或工會發給廚師證書 (B)廚師證書有效期間為 5 年,期滿得申請展延,每次展延 5 年 (C)申請廚師證書展延者,應在證書有效期間內接受各級主管機關或其認可之公會、工會、高級中 等以上學校或其他餐飲相關機構辦理之衛生講習,每 3 年至少 12 小時 (D)新進食品或餐飲從業人員應先經醫療機構健康檢查合格後,始得聘僱;雇主每 2 年應主動辦理 健康檢查至少 1 次
#2046063
32 下列何者不是肉製品中添加亞硝酸鹽之目的? (A)作為保色劑 (B)抑制肉毒桿菌之生長 (C)抑制酵素性褐變 (D)形成風味物質
#2046064
33 依據食品良好衛生規範準則,餐飲業作業場所應符合之規定,下列何者錯誤? (A)洗滌場所應有充足之流動自來水,並具有洗滌、沖洗及烘乾三項功能之餐具洗滌設施 (B)洗滌場所水龍頭高度應高於水槽滿水位高度,防水逆流污染 (C)無充足之流動自來水者,應提供用畢即行丟棄之餐具 (D)油煙應有適當之處理措施,避免油煙污染
#2046065
34 魚貨類原料於進貨驗收時,須注意以下何者重金屬物質,以避免水俁病之發生? (A)汞(mercury) (B)砷(arsenic) (C)鎘(cadmium) (D)鉛(lead)
#2046066
35 依據食品良好衛生規範準則,有關食品業者之場區、環境及供水設施之規定,下列何者錯誤? (A)與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊,應符合飲用水水質標準 (B)使用地下水源者,其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源,應至少保持 10 公尺之距離 (C)蓄水池(塔、槽)應保持清潔,設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源 3 公尺以上 (D)飲用水與非飲用水之管路系統應完全分離,出水口並應明顯區分
#2046067
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