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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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107年 - 107-2 高考營養師:食品衛生與安全#71128
> 試題詳解
25 最低毒害作用劑量(LOAEL)可由下列何項試驗結果研判?
(A)慢性毒性試驗
(B)亞急性及亞慢性毒性試驗
(C)急性毒性試驗
(D)致突變性試驗
答案:
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統計:
A(1139), B(312), C(106), D(23), E(0) #1846015
詳解 (共 1 筆)
平
B1 · 2021/01/11
#4487125
慢性毒性試驗可得 NOAEL 和 LOA...
(共 39 字,隱藏中)
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14 有關食品安全性之評估中,下列急性毒性試驗之敘述,何者錯誤? (A)比較不同食品添加物之間的相對毒性 (B)測試食品添加物所影響目標器官的毒性 (C)決定亞急性、亞慢性及慢性毒性試驗的劑量 (D)訂定無毒性作用劑量
#1846004
16 小鼠周邊血球微核試驗主要為體外基因毒性之測試,下列何者為其優點? (A)不需犧牲動物,減少動物損耗 (B)僅進行一個試驗點,結果相當準確 (C)血球種類多,涵蓋各種試驗需求 (D)除可觀察基因毒性外,亦可探討致癌試驗(E)一律給分
#1846006
17 依據健康食品管理法,食品安全性評估項目第二類之敘述,下列何者正確? (A)需進行基因毒性試驗 (B)需進行 90 天餵食毒性試驗 (C)產品之原料為傳統食用且以通常加工食品形式供食者 (D)產品具有完整之毒理學安全性學術文獻報告及曾供食用之紀錄,且其原料、組成成分及製造過 程與所提具之文獻報告完全符合者
#1846007
26 下列關於腸炎弧菌中毒之特性,何者正確? (A)此菌可在淡水中存活 (B)於臺灣之食品中毒事件並不常見 (C)其致病能力的主要因子與溶血素有關 (D)污染源來自於澱粉類食品
#1846016
27 下列何種食品中毒菌能生長於最低之水活性環境? (A) Clostridium botulium, type A (B) Vibrio parahaemolyticus (C) Bacillus subtilis (D) Staphylococcus aureus
#1846017
28 蕈類中含有的環肽化合物(cyclopeptides)造成食物中毒,是屬於何種中毒型式? (A)原生質中毒型 (B)神經系統中毒型 (C)消化系統中毒型 (D)類似戒酒藥中毒型
#1846018
29 下列何種病毒會引起發燒或類似感冒的臨床病徵,有時會產生「手足口症(hand-foot-mouth disease)」? (A) A 型肝炎病毒(Hepatitis A viruses) (B)輪狀病毒(Rotavirus) (C)諾羅病毒(Norovirus) (D)腸病毒(Enteroviruses)
#1846019
30 依據食品安全衛生管理法,下列何者不是目前合法使用之食品添加物? (A)孔雀綠(malachite green) (B)亞硫酸鈉(sodium sulfite) (C)苯甲酸(benzoic acid) (D)甲基纖維素(methyl cellulose)
#1846020
31 有關食物過敏(food allergy)之敘述,下列何者錯誤? (A)皮膚針刺測驗(skin prick tests)是常用於診斷食物過敏症的體內試驗 (B)大部分食物過敏都是受 IgE 抗體所調節 (C)異位性皮膚炎(atopic dermatitis)並不是一種食物過敏症 (D)一般而言,成人的食物過敏盛行率低於小孩
#1846021
32 長期食用下列何種物質,容易在人體造成末梢血管阻塞,手足發黑發紫? (A)銅 (B)砷 (C)鉻 (D)汞
#1846022
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