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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群(主題二)：榨菜炒肉絲組1-50#139971
> 試題詳解
25. 蛋黃的彎曲度愈高者，表示該蛋愈
(A)腐敗
(B)陳舊
(C)新鮮
(D)與新鮮度沒有關係
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26. 選購皮蛋的技巧為下列何者？ (A)蛋殼表面與生蛋一樣，無黑褐色斑點者 (B)蛋殼有許多粗糙斑點者 (C)蛋殼光滑 即好，有無斑點皆不重要 (D)價格便宜者
#3898076
27. 鹹蛋一般是以 醃漬而成 (A)火雞蛋 (B)鵝蛋 (C)鴨蛋 (D)鴕鳥蛋
#3898077
28. 下面那一種是新鮮的乳品特徵？ (A)倒入玻璃杯，即見分層沈澱 (B)搖動時產生多量泡 沫 (C)濃度適當、不凝固，將乳汁滴在指甲上形成球狀 (D)含有粒狀物
#3898078
29. 採購蔬果應先考慮之要項為 (A)生產季節與市場價格 (B)形狀與顏色 (C)冷凍品與冷藏品 (D)重量與品名
#3898079
30. 避免購買具有土味的淡水魚，其分辨方法可由 所散發的味道得知 (A)魚鰓的黏膜細胞 (B)魚身 (C)魚鰭 (D)魚尾
#3898080
31. 絲瓜的選購以何者最佳？ (A)越輕越好 (B)越重越好 (C)越長越好 (D)越短越好
#3898081
32. 下列魚類何者屬於海水魚？ (A)草魚 (B)鯧魚 (C)鯽魚 (D)鰱魚
#3898082
33. 國內蔬菜水果之市場價格與 具有密切關係 (A)生長環境 (B)生產季節 (C)重量 (D)地區性
#3898083
34. 廚師烹調時選用當季、在地的各類生鮮食材 (A)沒有特色 (B)隨時可取食物，沒價值感 (C)對消費者沒吸引力 (D)可確保食材新鮮度，經濟又實惠
#3898084
35. 空心菜是夏季盛產的蔬菜屬於 (A)根莖類 (B)花果類 (C)葉菜類 (D)莖球類
#3898085
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