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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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106年 - 2次高考_營養師/團體膳食設計與管理#63984
> 試題詳解
26 關於餐廳的布置,下列敘述何者錯誤?
(A)員工或學生團膳餐廳,座位多為 4 人座、6 人座
(B)餐廳設有貴賓室,餐桌採用圓桌式較適宜
(C)服務顧客的動線採用迂迴式,可節省耗費走動時間
(D)增設「區域服務台」可助服務人員工作
答案:
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統計:
A(31), B(126), C(1081), D(60), E(0) #1643682
詳解 (共 2 筆)
考到營養師嘍
B1 · 2018/01/31
#2607763
動線採用迂迴式會使人產生混亂的感覺,應採...
(共 35 字,隱藏中)
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17
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林啾啾
B2 · 2018/06/15
#2854644
採用迂迴式是用在擺設物品上面
(共 16 字,隱藏中)
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27 從事原料之切割、磨碎、混合或調配等處理作業之場所稱為: (A)原料處理場 (B)加工調理場 (C)烹調場 (D)包裝室
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28 實施食品安全管理系統之餐飲業,依規定需要至少設置一位具有下列那一種專門職業人員? (A)勞安管理師 (B)衛生管理師 (C)營養師 (D)中餐烹調技術士
#1643684
29 依現行之醫事人員執業登記及繼續教育辦法,營養師每六年應完成之繼續教育課程績分為何? (A) 180 點 (B) 150 點 (C) 120 點 (D) 100 點
#1643685
30 透過下列何者,較能觀察食品餐飲業者的銷貨經營能力? (A)營業毛利率 (B)負債占資產比率 (C)存貨週轉率 (D)資產報酬率
#1643686
31 海鮮餐廳採購每磅魚是 100 元,可食部分產率是 70%,菜單標示銷售魚排餐中每份魚供應量 9.8oz,則每 份魚排餐中魚肉可食部分成本多少元? (A) 80 (B) 82.5 (C) 85 (D) 87.5
#1643687
32 食品庫房存貨於 3 月底為 20 萬元,4 月份進貨 160 萬元,4 月份食材成本 150 萬元,則 4 月份食品庫房 存貨為多少萬元? (A) 30 (B) 25 (C) 20 (D) 15
#1643688
33 在「食品良好衛生規範準則」中,下列敘述何者正確? (A)餐飲營業場所未設置座位者,其販賣櫃台、調理、加工及操作位置可混合使用不須區隔 (B)設計廚房洗滌槽之水龍頭高度,應和水槽滿水位時相同等高 (C)辦理外燴辦桌 100 人以上時,業者應自行向所屬縣(市)衛生局(所)報請備查 (D)低溫食品之理貨操作場所溫度,應在 15℃以下
#1643689
34 預防肌肉拉傷方法之敘述,下列何者錯誤? (A)上坡時車前人後、勿推車快跑 (B)裝載時注意重心儘量在下部、限制載運高度 (C)勿彎腰抬地面上的重物、以彎膝降低身體的重心 (D)搬重物要站穩、雙手同時用力推重物
#1643690
35 某團膳公司的午餐便當製作菜脯蛋,於徒手敲打蛋殼取蛋的過程中,需要注意下列何種細菌的污染? (A)腸炎弧菌 (B)金黃色葡萄球菌 (C)沙門氏菌 (D)大腸桿菌
#1643691
36 關於餐飲業者作業場所之有效殺菌,下列敘述何者錯誤? (A)抹布煮沸殺菌法是以溫度攝氏一百度之沸水,煮沸時間五分鐘以上 (B)餐具煮沸殺菌法是以溫度攝氏一百度之沸水,煮沸時間三十秒以上 (C)餐具熱水殺菌法是以溫度攝氏八十度之熱水,加熱時間二分鐘以上 (D)抹布蒸氣殺菌法是以溫度攝氏一百度之蒸氣,加熱時間十分鐘以上
#1643692
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