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統測◆餐飲服務技術、飲料實務
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113年 - 113 四技二專統測_餐旅群_專業科目(二):餐飲服務技術、飲料實務#119938
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26. 依據行政院主計總處「行業統計分類」,下列符合飲料業( 563小類)定義的有幾項?
甲、冰果店 乙、豆花店 丙、行動咖啡車 丁、餐飲遞送服務店
戊、有侍者陪伴之飲酒店 己、販售茶飲現調飲料之連鎖便利商店
(A) 2
(B) 3
(C) 4
(D) 5
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統計:
A(5), B(15), C(18), D(2), E(0) #3239854
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/10/24
#6961108
1. 題目解析 本題要求根據行政院主計總...
(共 709 字,隱藏中)
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27. 依據圖(三)Ace Café 顧客的點餐單,在製作飲料時最可能使用的吧檯設備有哪些? (A) shake mixer、smoothie machine、soda gun (B) shake mixer、smoothie machine、squeezer (C) shake mixer、soda gun、squeezer (D) smoothie machine、soda gun、squeezer
#3239855
28. 在調製冰紅茶拿鐵及冰抹茶拿鐵時,會使用到下列哪些調製方法? (A) blend、pour (B) build、float (C) build、stir (D) shake、float
#3239856
29. 臺灣手搖飲料文化極具特色與代表性,關於國內特有飲料與調製,下列敘述何者正確? (A) 仙草乾富含果膠,只需加水熬煮,冷卻即凝結成仙草凍 (B) 愛玉籽需要用熱水熬煮出果膠,冷卻後凝結成愛玉凍 (C) 調製冰金桔檸檬時,通常會使用壓汁器來榨取金桔汁 (D) 調製木瓜牛奶時,通常會先加材料,最後才加入冰塊
#3239857
30. 臺灣茶產業的發展已擁有數百年歷史,關於主要種植的茶樹品種與特色,下列敘述何者正確? (A) 青心大冇適合製成白毫烏龍茶,又稱東方美人茶 (B) 臺茶13號又稱金萱茶,特色為沖泡後略帶奶香味 (C) 青心柑仔屬喬木型大葉種,多種植於南投魚池鄉 (D) 臺茶8號又稱紅玉,沖泡後略帶肉桂及薄荷芳香
#3239858
31. 當今飲茶文化儼然成為生活一部分,在適當場合選擇適用沖泡方法與泡茶器具,可達事半 功倍之效,關於泡茶器具組合與應用,下列敘述何者正確? (A) 單人沖泡適合選用宜興式沖泡法,屬於小壺泡,又稱為功夫茶泡法,包含瓷壺、量匙 及濾茶器 (B) 蓋碗杯包含杯身、濾杯 ( 內膽 ) 、杯蓋及茶盤等組合,通常可以多次沖泡,適用於 個人簡易泡茶 (C) 茶葉競賽及感官品評使用的評鑑杯組包含審茶杯、杯蓋、審茶碗等組合,多使用瓷器 材質製作 (D) 同心杯又稱三才杯,使用時需確認茶碗、碗(茶)蓋及碗托三部分,通常適用於個人 單次沖泡
#3239859
32. 關於茶葉的分類、外觀與製作過程,下列敘述何者正確?甲、碧螺春屬不發酵茶,外觀呈條型,製作過程為採菁→殺菁→揉捻→乾燥乙、文山包種茶屬不發酵茶,外觀呈半球型,製作過程為採菁→萎凋→殺菁→揉捻→乾燥丙、鐵觀音屬部分發酵茶,外觀呈球型,製作過程為採菁→萎凋→揉捻→初乾→乾燥丁、紅玉紅茶屬全發酵茶,外觀呈細條型,製作過程為採菁→萎凋→揉捻→(補足)發酵→乾燥戊、高山烏龍茶屬部分發酵茶,外觀呈半球型,製作過程為採菁→萎凋→殺菁→揉捻→初乾→團揉→乾燥(A) 甲、丙、戊(B) 乙、丙、丁(C) 甲、丁、戊(D) 乙、丙、戊
#3239860
33. 觀三甲班級導師委請班上康樂股長,依照環島畢業旅行路線規劃地方特色茶產區參訪,若從高雄出發,以逆時針方向自花蓮縣、宜蘭縣、新北市、苗栗縣到嘉義縣環臺一圈,下列地方特色茶參訪順序何者正確?(A) 甲→乙→丙→丁→戊 (B) 乙→甲→丙→戊→丁(C) 丁→甲→丙→戊→乙 (D) 戊→丙→丁→乙→甲
#3239861
34. 受中華文化總會邀請來臺灣拍攝節目的日本女子舞團,想在迪化街茶行選購與煎茶發酵程度同類之茶葉當回國伴手禮,茶行店員應該推薦下列何款茶較為符合需求? (A) 風茹茶 (B) 翠玉 (C) 碧玉 (D) 龍井茶
#3239862
35. 關於咖啡的起源與發展,下列敘述何者正確? (A) 即溶咖啡最早是以噴霧乾燥法製造 (B) 咖啡豆最早發現於亞洲的沙烏地阿拉伯 (C) 最早於臺灣東北角種植咖啡的是荷蘭人 (D) 全球產量第一的咖啡生產國是衣索比亞
#3239863
36. 下列哪些咖啡的萃取原理相同? 甲、手沖咖啡 乙、虹吸式咖啡 丙、法蘭絨咖啡 丁、冰滴咖啡 戊、皇家比利時壺咖啡 己、摩卡壺咖啡 庚、越南咖啡 (A) 甲、丙、丁、庚 (B) 甲、乙、丁、己 (C) 乙、戊、己、庚 (D) 乙、丙、戊、庚
#3239864
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