26. 有關水產煉製品加工流程中水漂的目的，下列何者正確？
①提高產品製成率
②提高產品膠強度
③提高肌原纖維蛋白的純度
④保有多數水溶性蛋白質
(A) ①②
(B) ①④
(C) ②③
(D) ③④

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統計： A(51), B(17), C(106), D(17), E(0) #2282726

詳解 (共 1 筆)

#4792403
水漂的目的：去除水溶性蛋白質-肌漿蛋白，...
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