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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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102年 - 102年第2次營養師考試試題#16346
> 試題詳解
27 下列何者會增加人事成本?
(A) 使用標準食譜及循環菜單
(B)高的生產力
(C)良好的廚房設施及流程管理
(D)工作場所意外事件
答案:
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統計:
A(17), B(24), C(26), D(970), E(0) #592583
詳解 (共 1 筆)
全選項分析補充
B1 · 2026/05/28
#7386218
答案:D工作場所意外事件 一、主軸 ...
(共 1770 字,隱藏中)
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28 安排廚務工作時,需要注意到員工的疲累現象,因此會建議技巧性工作和非技巧性工作的工作時數分配 比例。建議技巧性工作和非技巧性工作之比值為何? (A) 15%:85% (B) 50%:50% (C) 60%:40% (D) 75%:25%
#592584
29 下列有關餐飲業成本控制的敘述,何者錯誤? (A) 一般而言採用桌邊服務的人事成本較速食服務為高 (B)使用循環菜單者比單點菜單者之工作人員操作會較有效率 (C)人事成本占營業收入 55%~65% (D)績效獎金制度可以激勵員工士氣,增加生產力,相對人事成本比也可能會上升
#592585
30 下列何者屬於固定成本? (A) 水電費 (B)設備折舊費用 (C)膳食材料費 (D)加班費
#592586
31 則 A 大學餐廳 4 月份的營業利潤為何? (A) 343,400 元 (B) 282,840元 (C) 228,240元 (D) 217,680元
#592587
32 承上題,A 大學餐廳 4 月份的食材成本、人事成本、其他營運費用及營業利潤各占銷售營業額的百分比 為何? (A) 35%、40%、15%、10% (B) 38%、36%、18%、8% (C) 36%、38%、12%、14% (D) 40%、36%、14%、10%
#592588
33 發生食物中毒事件,除了消化系統外,最常見的問題是: (A) 代謝系統 (B)感官系統 (C)排泄系統 (D)神經系統
#592589
34 油性塗料、酚樹脂塗料、乙烯樹脂塗料及環氧樹脂塗料常用為下列何種食品容器的塗料? (A) 紙器餐具 (B)不鏽鋼餐具 (C)美奈皿餐具 (D)瓷器餐具
#592590
35 調理場中,食品及移動性器具至少應離地面幾公分以上? (A) 15 (B) 30 (C) 45 (D) 60
#592591
36 廚房內空氣中二氧化碳含量應為多少? (A) 0.01%以下 (B) 0.15%以下 (C) 0.30%以下 (D) 0.50%以下
#592592
37 防治病媒蚊蟲進入廚房餐廳中,較不理想的方法是: (A) 每天噴灑殺蟲劑於廚房中 (B)請專家(Pest Control Operator; PCO)協助 (C)有效管理垃圾與廢棄物 (D)裝置捕殺蚊蟲器材
#592593
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