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國中技藝-餐旅職群
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108年 - 108 國中技藝競賽:餐旅職群1-50#80607
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27.( )供水設施應符合之規定,下列敘述何者正確?
(A)製作直接食用冰塊之製冰機水源過濾時,濾膜孔徑越大越好
(B)使用地下水源者,其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源,應至少保持十五公尺之距離
(C)飲用水與非飲用水之管路系統應完全分離,出水口毋須明顯區分
(D)蓄水池(塔、槽)應保持清潔,設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源二公尺以上。
答案:
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統計:
A(1), B(31), C(2), D(7), E(0) #2104339
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2026/01/19
#7281627
食品良好衛生規範準則 第 4 條...
(共 332 字,隱藏中)
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19. 有關供水設施應符合之規定,下列敘述何者正確(A)製作直接食用冰塊之製冰機水源過濾時,濾膜 孔徑越大越好(B)使用地下水源者,其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源,應至少保持十五 公尺之距離(C)飲用水與非飲用水之管路系統應完全分離,出水口毋須明顯區分(D)蓄水池(塔、槽 )應保持清潔,設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源二公尺以上。 Page 7 of 11
#1815624
19. 供水設施應符合之規定,下列敘述何者正確 (A)製作直接食用冰塊之製冰機水源過濾時,濾膜孔徑越大越好 (B)使用地下水源者,其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源,應至少保持十五公尺之距離 (C)飲用水與非飲用水之管路系統應完全分離,出水口毋須明顯區分 (D)蓄水池(塔、槽)應保持清潔,設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源二公尺以上 。
#3802968
28.( )下列有關食品營養標示之敘述,何者正確? (A)包裝食品上營養標示所列的一份熱量含量,通常就是整包吃完後所獲得的熱量 (B)當反式脂肪酸標示為「0」時,即代表此份食品完全不含反式脂肪酸,即使是心臟血管疾病的病人也可放心食用 (C)包裝食品每份熱量220大卡,蛋白質4.8公克,此份產品可以視為高蛋白質來源的食品 (D)包裝飲料每100毫升為33大卡,1罐飲料內容物為400毫升,張同學今天共喝了4罐,他單從此包裝飲料就攝取了528大卡。
#2104340
29.( )下列何者方式為用油較少之烹調方式? (A)涮:肉類食物切成薄片,吃時放入滾湯裡燙熟 (B)爆:強火將油燒熱,食材迅速拌炒即起鍋 (C)三杯:薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜,加麻油、香油、醬油各一杯,燜煮至湯汁收乾,再加入九層塔拌勻 (D)燒:菜餚經過炒煎,加入少許水或高湯及調味料,微火燜燒,使食物熟透、汁液濃縮。
#2104341
30.( )關於肉毒桿菌食品中毒案件之敘述,下列何者正確? (A)一人血清檢體中檢出毒素即成立 (B)媒體報導即成立 (C)三人或三人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀 (D)多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀。
#2104342
31.( )下列何者是「食品良好衛生規範準則」中,餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目? (A)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫 (B)殘留澱粉、殘留蛋白質、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫 (C)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留洗潔劑 (D)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留過氧化氫。
#2104343
32.( )食品原料的成分展開,可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解,下列敘述,何者正確? (A)三合一咖啡包中所使用的「奶精」,是牛奶中的一種成分 (B)若依標示,奶精主要成分為氫化植物油及玉米糖漿,營養價值低 (C)有心臟病史者,每天1杯三合一咖啡,可以促進血液循環並提神,對健康及生活品質有利 (D)若原料成分中有部分氫化油脂,但反式脂肪含量卻為0,代表不是所有的部分氫化油脂都含有反式脂肪酸。
#2104344
33.( )依據GHP更換油炸油之規定,何者正確? (A)總極性化合物(TPC)含量25%以下 (B)總極性化合物(TPC)含量25%以上 (C)酸價應在25mgKOH/g以下 (D)酸價應在25mgKOH/g以上。
#2104345
34.( )下列全榖雜糧類,何者熱量最高? (A)五穀米飯1碗(約160公克) (B)玉米1根(可食部分約130公克) (C)粥1碗(約250公克) (D)中型芋頭1/2個(約140公克)。
#2104346
35.( )從事食品作業時,下列何者為戴手套的正確觀念? (A)手套應選擇越小的越好,比較不容易脫落 (B)雙手若有傷口時,應先佩戴手套後再包紮傷口 (C)只要戴手套就可以完全避免手部汙染食品 (D)佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」。
#2104347
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