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保健食品工程師◆初級◆保健食品概論
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104年 - 104-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:保健食品概論#49379
> 試題詳解
27. 下列何者不是葡聚糖 (β-glucan) 的特性:
(A) 主要存在於植物(燕麥、裸麥)中
(B) 可促進巨噬細胞的活性,提升人體免疫力,降低腫瘤發生率
(C) 也存在於微生物,如益生菌細胞壁中
(D) 不容易排出體外
答案:
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統計:
A(15), B(51), C(24), D(450), E(0) #1255918
詳解 (共 1 筆)
Hochy
B1 · 2019/04/17
#3296697
葡聚醣在燕麥中的結構是以 β (1→3)...
(共 62 字,隱藏中)
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28. 關於機能性胜肽(functional peptide): (A) 麩胱甘肽(glutathione) 具有解毒、抗自由基、抗氧化的效果 (B) 乳酸鏈球菌肽(nisin)可以維持腸道菌相平衡 (C) 酪蛋白磷酸肽(CPP)有抗疲勞的功能 (D) 降血壓泰式一種神經傳導抑制劑(neurotransmitter inhibitor)
#1255919
29. 人體肝臟中最主要負責代謝食品中毒物的酵素為 (A) cytochrome p450 (B) flavin-containing monooxygenase (C) glutathion reductase (D) methyl transferase
#1255920
30. 有關健康食品安全性評估-基因毒性試驗之分析方法,下列何者是不正確? (A) 細菌基因突變試驗(Ames test) (B) 體外鼷鼠淋巴瘤 tk 分析法 (C) 囓齒類動物周邊血液微核測試法 (D) 以上皆非
#1255921
31. 某些食物成分會誘發體內發生過敏反應,主要是因為引起哪一類特異性抗體? (A) IgG (B) IgA (C) IgD (D) IgE
#1255922
32. 會引起皮膚氯痤瘡(chloracne)的毒性物質為何? (A) 氯化汞 (B) 有機磷農藥 (C) 戴奧辛 (D) 三氯甲烷
#1255923
33. 下列有關甲基汞之敘述何者為正確? (A) 神經毒性 (B) 致畸毒性 (C) 脂溶性高 (D) 以上皆是
#1255924
34. 下列何者可能是新興科技應用於食品產業可能導致的改變 (A) 新的加工方式 (B) 新的食用方式 (C) 新的食品原料 (D) 以上皆是
#1255925
35. 發生因食用海水養殖的貝類導致之集體中毒事件,患者出現骨骼肌麻痺現象,請問可 能之致毒元凶為下列何者? (A) 藍綠藻 (B) 海紅絲藻 (C) 渦鞭毛藻 (D) 金褐藻
#1255926
36. 下列有關亞硝酸鈉之敘述何者是不正確? (A) 合法的食品保色劑 (B) 可使用於生鮮肉類、魚肉製品但有限量 (C) 肉製品中用量以 NO2 殘留量計為 0.07 g/kg 以下 (D) 以上皆非
#1255927
37. 有關食品防腐劑-對羥苯甲酸乙酯( Ethyl p-Hydroxybenzoate)之敘述何者為不正確? (A) 可使用於豆皮豆乾類 (B) 可使用於酒及含碳酸飲料 (C) 可使用於醬油 (D) 可使用於鮮果及菜之外皮
#1255928
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