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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習
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110年 - 110 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#98519
> 試題詳解
27. 有關高效液相層析法 ( high - performance liquid chromatography ) 的敘述,下列何者正確?
(A) 主要用於氣體混合物的分離及鑑定
(B) 移動相及分析物必須以加壓的方式輸送到分析管柱
(C) 固定相的粒子大小不會影響分析物組成分的滯留時間
(D) 若分析物組成分與固定相親和力強,則其滯留時間短
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統計:
A(15), B(136), C(11), D(24), E(0) #2697143
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/04/20
#6382080
?【詳解說明】: 高效液相層析法(Hi...
(共 526 字,隱藏中)
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相關試題
28. 某生測定海綿蛋糕之水分含量,四次測定結果為 30.03 %、30.13 %、30.00 % 及 29.92 %, 其平均偏差為多少 %? (A) 0.05 (B) 0.06 (C) 0.07 (D) 0.08
#2697144
29. 某生以蒸餾水將 20 毫升 0.5N CH3COOH 溶液定量到 100 毫升,用 0.5N NaOH 滴定,得知 當量點 pH = 8.83,下列何者最適合當作此實驗的指示劑? (A) 溴瑞香草酚藍 (B) 酚紅 (C) 甲基橙 (D) 酚酞
#2697145
30. 有關梭摩基法定量醣類的敘述,下列何者正確? (A) 加草酸鈉粉末可去除樣品之蛋白質 (B) 氧化亞銅的生成須於鹼性條件進行 (C) 須以碘溶液滴定氧化亞銅 (D) 滴定過程褐色變為綠色即達滴定終點
#2697146
31. 某生測定魚類樣品之揮發性鹽基態氮含量,下列何者不正確? (A) 揮發性鹽基態氮含量越大表示越不新鮮 (B) 樣品溶液需先以三氯醋酸溶液處理以去除蛋白質 (C) 使用飽和碳酸鉀溶液使樣品溶液維持鹼性 (D) 添加混合指示劑的硼酸溶液,接收氨氣後會變為淡粉紅色
#2697147
32. 有關油脂酸價與皂化價試驗的敘述,下列何者正確? (A) 皂化價試驗中,氫氧化鉀與游離脂肪酸反應 (B) 酸價試驗中,氫氧化鉀與所有脂肪酸反應 (C) 兩者皆以酚酞變成粉紅色判定達滴定終點 (D) 皂化價試驗中,空白組標準溶液滴定量大於樣品組
#2697148
33. 有關靛酚法檢測維生素 C 的敘述,下列何者正確? (A) 可檢測食品之總維生素 C 含量 (B) 還原型 2,6 -二氯靛酚在鹼性溶液呈藍色 (C) 氧化型 2,6 -二氯靛酚在酸性溶液呈玫瑰紅色 (D) 維生素 C 將還原型 2,6 -二氯靛酚反應成氧化型 2,6 -二氯靛酚
#2697149
34. 有關常壓乾燥法測定水分含量的操作過程,下列何者正確? ① 蔬果類試料須先以 40 ~ 60 °C 烘箱預先乾燥處理 ② 牛乳試料需加入加熱過的海砂攪拌後一起加熱乾燥 ③ 稱量瓶置於烘箱加熱時,須將瓶蓋部分開啟以利水分蒸發 ④ 稱量瓶置於乾燥器內冷卻時,須將瓶蓋部分開啟以利散熱 ⑤ 恆重是指每次稱重時,重複稱重三次的差異不超過 0.2 毫克 (A) ① ② ③ (B) ① ③ ④ (C) ① ③ ⑤ (D) ② ③ ⑤
#2697150
35. 有關礦物質的敘述,下列何者正確? ① 鉀、鈣、鎂在人體含量均超過體重的 0.01 % ② 鐵、銅是人體含量較多的微量礦物質 ③ 含鈣多的牛奶在人體代謝後呈鹼性 ④ 人體內礦物質均以無機態存在 (A) ① ② (B) ① ③ (C) ② ③ (D) ② ④
#2697151
36. 有關檢測粗蛋白質、粗脂肪及粗灰分的敘述,下列何者正確? ① 樣品之無機物會完全保留在粗灰分 ② 粗灰分含有碳酸鹽類 ③ 各類食品之粗蛋白質含量皆以氮含量乘以 6.25 換算 ④ 樣品之葉綠素與胡蘿蔔素會存在粗脂肪 (A) ① ② (B) ① ③ (C) ② ④ (D) ③ ④
#2697152
37. 下列哪種實驗無法應用氧化還原滴定法進行測定? (A) 魚骨之鈣含量分析 (B) 雙氧水之過氧化氫含量分析 (C) 柳橙之還原醣含量分析 (D) 檸檬之有機酸含量分析
#2697153
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