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統測◆餐飲服務技術、飲料實務
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114年 - 114 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組(餐旅群)：餐飲服務技術、飲料實務#137244
> 試題詳解
28.下列何者是臺灣特有的植物？
(A)檸檬
(B)愛玉
(C)木瓜
(D)火龍果
答案：
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統計：
A(0), B(4), C(3), D(0), E(0) #3812445
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29.下列何種飲料是使用搖盪法製作而成的？(A)西瓜汁(B)奇異果汁(C)金桔檸檬(D)冰綠豆沙牛奶
#3812446
30.下列何者是茶所含的澀味來源？(A)維生素(B)胺基酸(C)兒茶素(D)礦物質
#3812447
31.茶的製作過程，初製階段中，下列流程何者正確？(A)採菁→殺菁→萎凋→揉捻→乾燥(B)採菁→萎凋→殺菁→揉捻→乾燥(C)採菁→殺菁→揉捻→萎凋→乾燥(D)採菁→萎凋→揉捻→殺菁→乾燥
#3812448
32.下列何者是咖啡的原產地？(A)歐洲(B)亞洲(C)非洲(D)北美洲
#3812449
33.世界產量最多的咖啡豆品種為何？(A)瑰夏(Geisha)(B)阿拉比卡(Arabica)(C)賴比瑞卡(Liberica)(D)羅巴斯塔(Robusta)
#3812450
34.下列何種咖啡萃取方式，適用於粗研磨顆粒的咖啡？(A)濾壓式咖啡壺(B)義式摩卡壺(C)虹吸式咖啡煮具(D)法蘭絨滴泡法
#3812451
35.下列何種酒的組合均屬於蒸餾酒？ 甲、啤酒 乙、葡萄酒丙、利口酒 丁、威士忌 戊、白蘭地(A)甲、乙(B)乙、丙(C)丙、丁(D)丁、戊
#3812452
36.釀造酒中的二氧化碳大部分都消失在空氣中，除了下列哪種酒會經由特殊的方式保存下來？(A)香檳(B)白葡萄酒(C)玫瑰紅酒(D)紅葡萄酒
#3812453
37.有關酒的原料與製作過程，下列敘述何者正確？(A)所有白蘭地的原料都是葡萄(B)所有的龍舌蘭酒都稱之為特吉拉酒(C)蘇格蘭威士忌採用當地泥煤作為烘烤麥芽的燃料(D)蘭姆酒的釀酒原料為甘蔗，所以所有蘭姆酒的顏色都是金色
#3812454
38.下列何種酒有雞尾酒的心臟之稱：(A)琴酒(B)伏特加(C)蘭姆酒(D)特吉拉酒
#3812455
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