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技檢◆西餐烹調-乙級
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108年 - 108-2 技術士技能檢定學科測試試題-乙級:14000 西餐烹調#80553
> 試題詳解
28. 下面牛菲力圖中,請問在編號 2 的部位稱之
(A)Mignon
(B)Chateaubriand
(C)Tournedos
(D)Fillet center。
答案:
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統計:
A(3), B(11), C(5), D(56), E(0) #2100647
詳解 (共 1 筆)
連宥妡
B1 · 2019/11/15
#3669133
在法國和英國被稱為filet和fille...
(共 54 字,隱藏中)
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17. 下面牛菲力圖中,請問在編號 3 的部位稱之 (A)Goulash (B)Chateaubriand (C)Tournedos (D)Mignon。
#3530278
48. 下面牛菲力圖中,請問在編號 2 的部位稱之 (A)Mignon (B)Chateaubriand(C)Tournedos (D)Fillet center 。
#3734194
49. 下面牛菲力圖中,請問在編號 3 的部位稱之 (A)Mignon (B)Chateaubriand(C)Tournedos (D)Goulash 。
#3734195
50. 下面牛菲力圖中,請問在編號 4 的部位稱之 (A)Mignon (B)Chateaubriand(C)Tournedos (D)Goulash 。
#3734196
51. 下面牛菲力圖中,請問在編號 5 的部位稱之 (A)Mignon (B)Chateaubriand(C)Tournedos (D)Goulash
#3734197
29. 背對背廚房格局配置,下列敘述何者正確?(A)各區可多向獨立對外成品或輸入原料(B)可節省抽油 煙機數量的設置(C)較獨立空間避免被干擾或作業時被介入(D)合適教學用實作廚房。
#2100648
30. 在廚房組織中,負責製備蔬菜、湯、麵、飯類的職位者是(A)En treme tie r(B)Gardemanger(C)Poissoni er(D)Saucier。
#2100649
31. 下列何種沙拉顏色較為多樣?(A)主廚沙拉(B)水果優格沙拉(C)田園沙拉(D)華爾道夫沙拉。
#2100650
32. 不符合衛生標準之食品,主管機關會如何處理?(A)沒入銷毀(B)轉運國外(C)准其贈與(D)沒入拍賣。
#2100651
33. 選擇食材或原料供應商時應注意之事項,下列敘述何者正確(A)提供廉價食材之供應商(B)提供解凍 再重新冷凍食材之供應商(C)提供即期或重新標示食品之供應商(D)完成食品業者登錄之食材供應 商。
#2100652
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