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技檢◆水產食品加工-燻製品類-丙級
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111年 - 111-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:13203 水產食品加工-燻製品類#131406
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28. 下列何者之普通肉為白色?
(A)鰈魚
(B)鰛魚
(C)虱目魚
(D)鯖魚。
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B1 · 2025/10/01
#6821428
1. 題目解析 題目問的是「下列何者之普...
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相關試題
29. 下列何者為控制水產原料保存之最重要因素?(A)包裝(B)溫度(C)防腐劑(D)光度。
#3594045
30. 下列何種物質是水產品中較獨特的成分?(A)糖類(B)水分(C)廿碳五烯酸(E PA)(D)蛋白質。
#3594046
31. 食品每 100 公克之固體(半固體)或每 100 毫升之液體所含反式脂肪量不超過多少得以零標示(A)0.3 公克(B)1 公克(C)3 公克(D)0.5 公克。
#3594047
32. 製作冷凍吳郭魚片過程中,沿側線前半段有用刀開裂的處理,其目的為(A)有利於後續包裝(B)便於後續魚片裂解處理(C)去除側線部位的魚刺(D)為了讓外形好看。
#3594048
33. 下列原料魚何者最適合製作成魚鬆?(A)沙丁魚(B)吳郭魚(C)丁香魚(D)旗魚。
#3594049
34. IQF 蝦仁產品在水產加工品中屬(A)調味品(B)冷藏品(C)冷凍調理品(D)冷凍品。
#3594050
35. 下列何者與天婦羅外表之顏色最有相關?(A)原料魚肉色澤(B)澱粉添加量(C)魚漿膠化方式(D)油炸時之溫度。
#3594051
36. 食品加工設備首要具備_____等條件。(A)易拆易洗與易保養(B)美觀大方(C)價格低廉(D)結構堅固
#3594052
37. 新鮮的原料魚,魚鰓呈(A)灰綠色(B)淡紅或暗紅無臭味(C)有腥臭味(D)有黏液且有惡臭。
#3594053
38. 「食品良好衛生規範準則」中有關倉儲管制應符合之規定,下列敘述何者正確(A)倉儲過程中,應緊閉不透風以防止病媒飛入(B)倉庫內物品不可直接置於地上,以供搬運(C)應善用倉庫內空間,貯存原材料、半成品或成品(D)應遵循先進先出原則,並貼牆整齊放置。
#3594054
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