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統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒
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113年 - 113 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_餐旅群_專業科目(二):餐飲服務技術、飲料實務#139360
> 試題詳解
29.有天然淡淡奶香的臺茶12號茶樹,其別稱為何?
(A)金萱
(B)翠玉
(C)碧玉
(D)迎香
答案:
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統計:
A(2), B(0), C(1), D(0), E(0) #3877561
相關試題
30.關於茶葉的製作過程,下列敘述何者錯誤? (A)不發酵茶的製作,沒有經過萎凋的過程 (B)全發酵茶的製作,沒有經過殺菁的過程 (C)抹茶、煎茶是以蒸氣殺菁方式乾燥製成的綠茶 (D)龍井茶、玉露茶是以鍋炒殺菁方式乾燥製成的綠茶
#3877562
31.依據茶葉的種類與發酵程度,須注意沖泡時的水溫,下列敘述 何者正確? (A)不發酵茶如龍井茶,沖泡水溫以70~75℃為宜 (B)半發酵茶如碧螺春,沖泡水溫以70~75℃為宜 (C)半發酵茶如凍頂烏龍茶,沖泡水溫以70~75℃為宜 (D)全發酵茶如鐵觀音茶,沖泡水溫以70~75℃為宜
#3877563
32.對於耶加雪菲(Yirgacheffe)咖啡,下列敘述何者正確? (A)產自衣索比亞,帶有獨特的花香與柑橘類香氣 (B)產自衣索比亞,苦味香氣強 (C)產自牙買加,帶有獨特的花香與柑橘類香氣 (D)產自牙買加,苦味香氣強
#3877564
33.關於咖啡豆烘焙程度,下列敘述何者正確? (A)淺焙酸度較強,咖啡因較少 (B)淺焙顏色較淺,苦味較弱 (C)深焙顏色較深,香氣較淡 (D)深焙油脂較低,澀味較強
#3877565
34.細研磨的咖啡粉較適用於下列哪一種沖泡方式? (A)法式濾壓壺 (B)美式咖啡機 (C)虹吸式咖啡壺 (D)義式濃縮咖啡機
#3877566
35.用長柄銅製咖啡壺沖煮咖啡,是屬於下列哪一種咖啡萃取方法? (A)土耳其咖啡壺 (B)比利時咖啡壺 (C)越南咖啡壺 (D)摩卡壺
#3877567
36.關於蒸餾酒,下列敘述何者正確? (A)Absolut、Gordon’s與Smirnoff皆是伏特加著名的品牌 (B)Bacardi、Myer’s與Ronrico皆是蘭姆酒著名的品牌 (C)BourbonWhiskey是蘇格蘭有名的威士忌 (D)Calvados、Grappa與Marc皆屬於「渣釀白蘭地」
#3877568
37.關於啤酒的種類,下列敘述何者正確? (A)Ale是屬於上層發酵啤酒 (B)Pilsner是屬於上層發酵啤酒 (C)Porter是屬於下層發酵啤酒 (D)Stout是屬於下層發酵啤酒
#3877569
38.調製下列哪一類型的混合性飲料,會加入碎冰? (A)費士(Fizz) (B)芙萊蓓(Frappé) (C)司令(Sling) (D)酸酒(Sour)
#3877570
39.下列哪一款雞尾酒使用的杯子是古典酒杯(Old Fashioned Glass)? (A)藍鳥(Blue Bird) (B)自由古巴(Cuba Libre) (C)教父(God Father) (D)新加坡司令(Singapore Sling)
#3877571
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