29. 下列有關米醋製造流程的敘述，何者正確？
(A) 製麴糖化 → 酵母菌發酵 → 醋酸菌發酵
(B) 酵母菌發酵 → 製麴糖化 → 醋酸菌發酵
(C) 製麴糖化 → 醋酸菌發酵 → 酵母菌發酵
(D) 醋酸菌發酵 → 製麴糖化 → 酵母菌發酵

答案：登入後查看
統計： A(368), B(123), C(90), D(49), E(0) #2696031

詳解 (共 2 筆)

#4720923
白米 → (製麴)糖化 → 酵母菌發酵 ...
(共 43 字，隱藏中）
前往觀看
10
1
#7507621
米醋屬於釀造醋，製造過程必須遵循「澱粉 → 糖 → 酒精 → 醋酸」的順序逐步轉化： 
  1. 製麴糖化：稻米的主要成分是澱粉（大分子），必須先利用米麴菌分泌的澱粉酶，將澱粉水解成葡萄糖（小分子），這個過程稱為「糖化」。
  2. 酵母菌發酵（酒精發酵）：接著由酵母菌登場，在厭氧環境下將糖化產生的葡萄糖轉化為酒精與二氧化碳（即先釀成米酒）。
  3. 醋酸菌發酵（醋酸發酵）：最後加入醋酸菌，在好氧環境下將酒精氧化轉化成醋酸，即完成米醋的釀造。
0
0