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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習
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106年 - 106 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#61682
> 試題詳解
29. 醛醣經下列何種反應,可製得醣醇?
(A) 氧化
(B) 還原
(C) 異構
(D) 聚合
答案:
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統計:
A(39), B(145), C(32), D(16), E(0) #1584016
詳解 (共 2 筆)
a2761699
B2 · 2021/10/25
#5175193
醣醇係糖類的醛(-CHO)基被還原成醇基...
(共 30 字,隱藏中)
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丁丁
B1 · 2020/07/17
#4152057
醛糖經還原可?️糖醇
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30. 下列何種醣類分子式不是C6H12O6? (A) 木糖 (B) 果糖 (C) 半乳糖 (D) 葡萄糖
#1584017
31. 下列反應的檢測目標,何者正確? (A) 雙縮脲( biuret)─酪胺酸 (B) 坂口(Sakaguchi)─精胺酸 (C) 萘酚(molisch )─蛋白質 (D) 黃蛋白( xanthoprotein )─絲胺酸
#1584018
32. 下列何種脂肪酸的雙鍵數最多? (A) 油酸 (B) 棕櫚油酸 (C) 月桂酸 (D) 亞麻油酸
#1584019
33. 下列有關礦物質的敘述,何者不正確? (A) 碘可合成甲狀腺素 (B) 鈉可調節體液滲透壓 (C) 銅與酵素活性有關 (D) 錳為醣類代謝所必需
#1584020
34. 番茄紅素(lycopene )屬於下列何種色素? (A) 葉綠素 (B) 花青素 (C) 類黃酮 (D) 類胡蘿蔔素
#1584021
35. 下列何者為牛乳加熱臭的形成原因? (A) 脂質代謝產生酮體 (B) 甲硫胺酸分解產生甲硫醛 (C) 脂質氧化產生揮發性醇、醛及酮類 (D) 蛋白質硫氫基游離產生硫化氫
#1584022
36. 下列何者屬於蛋白質之天然甜味劑? (A) 索馬甜(thaumatin ) (B) 甘草素( glycyrrhizin ) (C) 糖精(saccharin ) (D) 阿斯巴甜( aspartame )
#1584023
37. 以三角試驗法進行品評,樣品可以有幾種編排方法? (A) 3 (B) 6 (C) 9 (D) 12
#1584024
38. 某食品若以凱氏氮定量法 ( Kjeldahl nitrogen method ) 測得總氮含量 ( TN % ) 約為 2 %, 則其粗蛋白質含量大約是多少? (A) 1~3% (B) 5~7% (C) 11~13% (D) 17~19%
#1584025
39. 取市售果汁飲料 20 公克,以氫氧化鈉溶液調整 pH 值至 8.1,加入10毫升甲醛試劑,充分 攪拌均勻後,再以 0.01 N 氫氧化鈉 ( F = 1.000 ) 滴定至終點,滴定值為 20.1 毫升,空白 滴定值為 0.1毫升,則此市售果汁飲料之甲醛態氮 (FN) 為多少 mg/ 100 g(mg%)? (A) 0.14 (B) 2.8 (C) 14 (D) 28
#1584026
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