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技檢◆中式米食加工-米粒類、米漿型-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09506 中式米食加工-米粒類、米漿型#130454
> 試題詳解
3.與磨米漿的濃稠度最有關係的是?
(A)機械
(B)加水量
(C)細度
(D)糊化度。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/06
#6646007
1. 題目解析: 這道題目考察的是磨米漿...
(共 546 字,隱藏中)
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19. 與磨米漿的濃稠度最有關係的是?(A)機械(B)糊化度(C)加水量(D)細度。
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510. 與磨米漿的濃稠度最有關係的是(A)加水量(B)細度(C)糊化度(D)機械。
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50.與磨米漿的濃稠度最有關係的是?(A)加水量(B)細度(C)糊化度(D)機械。
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50. 與磨米漿的濃稠度最有關係的是? (A)加水量 (B)細度 (C)糊化度 (D)機械 。
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4.磨漿時所得之粉漿應?(A)愈粗愈好(B)無相關性(C)視產品而定(D)愈細愈好。
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5.製作鹼粽須選用下列何種食品添加物?(A)鹼粉(B)小蘇打粉(C)明礬(D)酵母粉。
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6.下列何者對米粒吸水量影響最低?(A)浸泡容器(B)浸泡溫度(C)浸泡時間(D)米粒品種。
#3539121
7.鹽漬的水產品或肉類,使用後若有剩餘,下列何種作法最不適當(A)可不必冷藏(B)放置冰箱冷藏(C)放在陽光充足的通風處(D)放在陰涼通風處。
#3539122
8.不會影響米澱粉糊化作用之重要因素是?(A)水含量(B)室內濕度(C)加熱溫度(D)加熱時間。
#3539123
9.使用食品用容器具及包裝時,下列何者正確(A)應選用回收代碼數字高的塑膠材質(B)應選用含螢光增白劑之紙類容器(C)應選用不含金屬錳之不鏽鋼(D)應瞭解材質特性及使用方式。
#3539124
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