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技檢◆中式麵食加工-水調(和)麵類-乙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09601中式麵食加工─水調(和)麵類#127587
> 試題詳解
3. 市售的桃酥包裝容器,是下列何種材質
(A)聚乙烯(PE)
(B)聚丙烯(PP)
(C)聚苯乙烯(PS)
(D)聚酯 (PET)。
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B1 · 2025/09/14
#6724780
1. 題目解析 題目詢問的是市售桃酥的包...
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28. 市售的桃酥包裝容器,是下列何種材質(A)聚乙烯(PE)(B)聚丙烯(PP)(C)聚酯(PET)(D)聚苯乙烯(PS)。
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41. 市售的桃酥包裝容器,是下列何種材質 (A)聚酯(PET) (B)聚乙烯(PE) (C)聚苯乙烯(PS) (D)聚丙烯 (PP)
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28. 市售的桃酥包裝容器,是下列何種材質 (A)聚乙烯(PE) (B)聚丙烯(PP) (C)聚酯(PET) (D)聚苯乙烯(PS) 。
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4. 廣式叉燒包的表面有黃色小斑點的主要原因是 (A)砂糖未攪拌均勻 (B)泡打粉攪拌過度 (C)酵母未攪拌均勻 (D)泡打粉攪拌未均勻。
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5. 製作饅頭時,不必使用下列何種設備 (A)發酵箱 (B)壓延(麵)機 (C)攪拌機 (D)切麵條機。
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6. 下列何種麵皮的特性相類似 (A)餡餅與老婆餅 (B)蒸餃與燒賣 (C)水餃與蒸餃 (D)燒賣與餛飩。
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7. 製作油條時,最不需考慮何種麵粉的成分 (A)油脂含量 (B)蛋白質含量 (C)水分含量 (D)礦物質(灰分)含量。
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8. 下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法? (A)應用市售高湯罐頭(塊)增加菜餚口感 (B)使用香菜、草菇等來增加菜餚的美味 (C)多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風 (酸)味 (D)於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖。
#3458814
9. 為防止污染食品,餐飲作業場所對於貓、狗等寵物 (A)可以攜入作業場所 (B)可以留在身邊 (C)應予管制 (D)可以幫忙看門。
#3458815
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