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統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒
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108年 - 108 四技二專統一入學測驗 17餐旅群 專業科目(二):餐旅服務、飲料與調酒#78470
> 試題詳解
3. 關於口布摺疊的款式,下列何者最不適合直接放置於show plate之上?
(A) 西裝
(B) 法國摺
(C) 花蝴蝶
(D) 星光燦爛
答案:
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統計:
A(45), B(47), C(451), D(47), E(0) #2051563
詳解 (共 1 筆)
琪
B1 · 2019/12/30
#3726760
花蝴蝶是杯花
(共 8 字,隱藏中)
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4. 關於西式餐具與器皿的使用,下列敘述何者正確? 甲:continental breakfast有擺設dessert plate 乙:continental breakfast左側擺設B.B. plate 丙:Bouillabaisse可附上side plate及finger bowl 丁:Bouillabaisse左側擺設dinner fork,右側擺設dinner knife及soup spoon (A) 甲、乙 (B) 甲、丙 (C) 乙、丁 (D) 丙、丁
#2051564
5. 關於silver service的敘述,下列何者正確? (A) 菜餚在廚房完成分菜擺盤後,由服務人員端進餐廳直接上桌的服務方式 (B) 其優點是服務人員不需學會單手操持服務叉匙及擺盤的技巧,且適合翻桌率高的餐廳 (C) 菜餚在廚房備好後,由服務人員端進餐廳在服務車上為顧客提供分切或現場烹調服務 (D) 廚師將烹製完成之多人份菜餚盛裝於大銀盤,擺盤後由服務人員端進餐廳展示給顧客
#2051565
6. 服務人員手持醬料盅,以English service方式提供牛排醬料,下列敘述何者正確? (A) 由顧客右側介紹醬料內容,並請其自行取用 (B) 左手持醬料匙,將醬料淋至菜餚上方或旁邊 (C) 直接將醬料盅置於桌面上方,依顧客個人喜好自行取用 (D) 由顧客左側服務地帶切入,身體放低,將醬料向前展示
#2051566
7. 關於中餐宴席服務之敘述,下列何者正確? 甲:進行全魚服務時,不可以切斷魚頭及魚尾 乙:以右手持圓托盤由顧客右側進行骨盤更換 丙:由顧客左側將毛巾置於其左側的毛巾碟上 丁:顧客需以手接觸到菜餚時,宜提供洗手盅 (A) 甲、乙 (B) 甲、丙 (C) 乙、丁 (D) 丙、丁
#2051567
8. 關於各類資源回收的處理方式,下列敘述何者正確? (A) 廢紙餐具如便當盒,不需用水略微清洗即可回收 (B) 寶特瓶宜先去除瓶蓋、吸管、倒空內容物,清洗瀝乾後回收 (C) 塑膠光面的紙張、複寫紙、衛生紙及尿布等皆可當廢紙類回收 (D) 乾電池及鋰電池等廢電池因體積小,可以直接丟入垃圾桶清運掉
#2051568
9. wine steward原則上宜編制於下列哪一個單位? (A) kitchen (B) reservation (C) steward department (D) western restaurant
#2051569
10. 下列何者為西式餐廳服務人員於用餐服勤時,所會使用到的品項? (A) crumb scoop、pepper mill (B) finger bowl、table runner (C) glass cover、table cloth (D) water pitcher、top cloth
#2051570
11. 下列何者需以餐具取食,較合乎用餐禮儀? 甲:bread 乙:boiled egg 丙:celery stick 丁:escargot 戊:shrimp cocktail (A) 甲、丁、戊 (B) 乙、丙、丁 (C) 乙、丁、戊 (D) 丙、丁、戊
#2051571
12. 關於tray stand的敘述,下列何者正確? (A) 使用之前必須確定是否放穩 (B) 可以承載高大且沉重的物品 (C) 只能以木頭材質製作,使用時打開會呈現交叉X型 (D) 可用於運送餐具及烹煮菜餚,兼具桌邊服務的功能
#2051572
13. 關於西餐餐具的擺設方式與規格比較,下列何者正確? (A) American breakfast會擺設soup plate (B) Soufflé會附上dessert knife及dessert fork (C) 叉子長短的排列:carving fork>dinner fork>salad fork>oyster fork (D) 餐盤大小的排列:service plate>dinner plate>bread plate>dessert plate
#2051573
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