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統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒
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100年 - 100 四技二專統測_餐旅群_專業科目(二):餐旅服務技術、飲料與調酒#19992
> 試題詳解
30.下列哪一類型的探測器最適合裝設於餐廳廚房,以作為偵測火災之用?
(A) 紅外線探測器
(B) 偵煙式探測器
(C) 定溫式探測器
(D) 差動式探測器 的
答案:
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統計:
A(60), B(168), C(554), D(182), E(0) #760354
詳解 (共 1 筆)
張珮萱
B1 · 2018/04/18
#2732454
定温式--「固定溫度」到了一定溫度就會有...
(共 49 字,隱藏中)
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31.西式 set menu 中如有 cold appetizer、soup、hot appetizer、main course 與 dessert 時,則 服務人員收拾 show plate 的最佳時機為何? (A) 收拾 cold appetizer 餐盤時一併收走 (B) 收拾 hot appetizer 餐盤時一併收走 (C) 收拾 main course 餐盤時一併收走 (D) 收拾 B.B. plate 時一併收走 的
#760355
32.下列何者不屬於餐廳設備器具中的 flatware? (A) butter dish (B) lobster pick (C) salad fork (D) snail tongs 的
#760356
33.一般牛排館或西餐廳所提供的 semi-buffet menu,是屬於下列哪一種 menu? (A) à la carte menu (B) all-you-can-eat menu (C) cycle menu (D) partially selective menu 的
#760357
34.進行專業品評或評鑑的茶湯,其標準泡法為何? (A) 3 公克茶葉、120 毫升水與 3 ~ 4 分鐘浸泡 (B) 3 公克茶葉、150 毫升水與 5 ~ 6 分鐘浸泡 (C) 5 公克茶葉、150 毫升水與 3 ~ 4 分鐘浸泡 (D) 5 公克茶葉、150 毫升水與 5 ~ 6 分鐘浸泡 的
#760358
35.下列何者不屬於碳酸性飲料? (A) ginger ale (B) mineral water (C) root beer (D) tonic water 的
#760359
36.下列關於茶葉的分類,何者正確? 甲、不發酵茶:鐵觀音 乙、部份發酵茶:凍頂烏龍茶 丙、全發酵茶:大吉嶺紅茶 丁、後發酵茶:普洱茶 (A) 甲、乙、丙 (B) 甲、乙、丁 (C) 甲、丙、丁 (D) 乙、丙、丁 的
#760360
複選題37.下列關於酒精性飲料的敘述,何者正確? (A) 稱為 alcoholic beverage (B) 又稱為 soft drinks (C) 釀造酒的酒精濃度約為 40 度 (D) 我國「菸酒管理辦法」中定義為「含酒精成分以容量計算超過百分之0.5之飲料」 的
#760361
38.顧客點用「Scotch straight up」,代表何意?(A) 蘇格蘭品牌的威士忌、純飲 (B) 蘇格蘭品牌的威士忌、加滿冰塊 (C) 店內最好的品牌威士忌、純飲 (D) 店內最好的品牌威士忌、加滿冰塊
#760362
39.a下列飲料之中英文名稱,何者正確? (A) 濃縮果汁:fresh juice (B) 蘇打水:cider (C) 優酪乳:yogurt (D) 奶昔:milk shake 的
#760363
40.下列關於雞尾酒調製器具的說明,何者錯誤? (A) bar spoon:作為攪拌或搗碎材料之用 (B) glass rimmer:作為製作糖口杯或鹽口杯之用 (C) jigger:作為量取酒、果汁等材料之用 (D) straw:與刻度調酒杯搭配,過濾冰塊之用 的
#760364
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