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統測◆17餐旅群◆餐旅概論(110年前)
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105年 - 105 四技二專統測_餐旅群_專業科目(一):餐旅概論#59802
> 試題詳解
30. 下列何者是在餐廳客人面前提供現場切割餐食服務的人員?
(A) bus person
(B) hostess
(C) trancheur
(D) wine steward
答案:
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統計:
A(36), B(87), C(1048), D(60), E(0) #1522134
詳解 (共 2 筆)
莫眷戀
B1 · 2018/02/06
#2616093
C現場切割員
6
0
Abby Chao
B2 · 2019/04/21
#3302742
(A)服務員(B)領檯/接待員(C)現場...
(共 34 字,隱藏中)
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31. 關於餐廳食材計算,甲 (耗損率) 與乙 (產出率,或稱淨料率) 之關聯,下列何者正確? (A) 甲 × 乙=100% (B) 甲 乙=100% (C) 甲 - 乙=100% (D) 甲 + 乙=100%
#1522135
32. 關於餐飲組織設計之原則,下列何者是「job assignments」的涵義? (A) 按照員工內外在條件,分別指派適當工作 (B) 員工只接受一位上級主管指揮,以免混淆 (C) 一位餐廳主管所能夠有效督導員工的人數 (D) 上級主管給予權力,加速處理餐廳的問題
#1522136
33. 在眾多中式餐廳所提供的菜色中,「佛跳牆」起源於下列哪一種菜系? (A) 四川菜 (B) 福建菜 (C) 山東菜 (D) 江浙菜
#1522137
34. 某餐廳舉辦「你消費、我賑災」之愛心義賣,屬於下列哪一種促銷推廣活動? (A) 公共關係 (B) 銷售推廣 (C) 人員銷售 (D) 產品廣告
#1522138
35. 關於行銷概念發展時期之順序,由先至後的排列,下列何者正確? (A) 生產導向→銷售導向→產品導向 (B) 行銷導向→產品導向→社會行銷導向 (C) 產品導向→社會行銷導向→行銷導向 (D) 銷售導向→行銷導向→社會行銷導向
#1522139
36. 關於國外餐飲業發展之歷程,下列何者最早發生? (A) restaurant 名詞的產生 (B) 小酒館 (tavern ) 的出現 (C) 美食評論米其林指南 (Michelin Guide ) 的發表 (D) 咖啡屋 ( coffee house ) 的興起
#1522140
37. 下列何者不是國際觀光旅館房務部所屬單位之工作職掌? (A) 客房整理維護 (B) 旅客喚醒服務 (C) 公共區域清潔 (D) 開夜床服務
#1522141
38. 旅館加入特定聯合組織,經其評鑑後獲准加入並繳交會員費,會員旅館間並無總部與加盟 之分,經營各自獨立,可由此聯合組織共同行銷與訂房,這類型的連鎖方式稱為: (A) BOT (B) franchise (C) management contract (D) referral chain
#1522142
39. 餐飲產品在製備過程中,依循標準容量所需的用料數量與作法,所控制每份的「產品份量」 稱為: (A) standard menu (B) standard portion (C) standard purchase (D) standard recipe
#1522143
40. 某餐廳營業在不考慮加值營業稅的情況下,餐飲銷售總額為甲,毛利率為乙,餐飲食材 成本為丙,人事成本為丁,餐飲成本率為戊。依據上述資料,下列何者正確? (A) 該餐廳的毛利為甲 - 丙 - 丁 (B) 丙為該餐廳的固定成本 (C) 乙 = (丙 + 丁) 甲 (D) 戊 = 丙 甲
#1522144
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