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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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104年 - 104-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#38477
> 試題詳解
30. 下列有關食用油的脂質成分,何者正確?
(A) 椰子油富含多元不飽和脂肪酸
(B) 魚油富含 n-6 脂肪酸 第 6 頁,共 14 頁 6
(C) 橄欖油富含單元不飽和脂肪酸
(D) 人造奶油富含順式脂肪酸
答案:
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統計:
A(74), B(59), C(316), D(21), E(0) #1097994
詳解 (共 2 筆)
致命的型男
B2 · 2017/10/28
#2464377
(A) 椰子油富含中鏈飽和脂肪酸(B) ...
(共 50 字,隱藏中)
前往觀看
11
1
湯儒
B1 · 2016/04/03
#1300822
椰子油-中鏈飽和脂肪酸
8
1
相關試題
31. 以人體必需胺基酸的需求而言,榖類蛋白質的那一種必需胺基酸通常含量都不足? (A) 精胺酸(arginine) (B) 離胺酸(lysine) (C) 異白胺酸(isoleucine) (D) 苯丙胺酸 (phenylalanine)
#1097995
32. 抗氧化劑應添加在油脂自氧化反應的那一段期間才有效? (A) 開始期 (B) 連鎖生長期 (C) 終止期 (D) 聚合期
#1097996
33. 下列何種酵素與製造高果糖玉米糖漿無關? (A) 蛋白酶 (B) α-澱粉酶 (C) β-澱粉酶 (D) 葡萄糖異構酶
#1097997
34. 下列何種方式無法抑制蔬菜色澤改變? (A) 殺菁處理 (B) 提高 pH 值 (C) 提高氧氣含量 (D) 添加小蘇打
#1097998
35. 下列何種胺基酸分子在中性溶液中除胺基與羧基外的側官能基帶有電荷? (A) 半胱胺酸(cysteine) (B) 白胺酸(leucine ) (C) 酪胺酸(tyrosine) (D) 組胺酸(histidine)
#1097999
36. 碘價可用以表示油脂的: (A) 碳鏈長度 (B) 脂肪酸的分子量 (C) 非水溶性脂肪酸的含量 (D) 不飽和程度
#1098000
37. 蛋黃富含卵磷脂,打蛋糕時經常添加,可作為 第 7 頁,共 14 頁 7 (A) 防腐劑 (B) 漂白劑 (C) 保色劑 (D) 乳化劑
#1098001
38. 下列何種蛋白質是屬於動物性蛋白質? (A) 膠原蛋白 (B) 玉米膠蛋白 (C) 穀膠蛋白 (D) 小麥穀蛋白
#1098002
39. 下列何者屬於多醣? (A) 果膠質 (B) 棉子糖 (C) 麥芽糖 (D) 果糖
#1098003
40. 下列何者與梅納反應無關? (A) 麵包烘烤後的顏色 (B) 焙炒花生的顏色 (C) 冬瓜茶的顏色及風味 (D) 蘋果切片後變成褐色
#1098004
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