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技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級
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114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09602 中式麵食加工─發麵類#129507
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30. 測定生鮮麵條的煮麵損失率,下列四種樣品,以何者品質較佳
(A)2.8%
(B)2.0%
(C)3.3%
(D)1.2%
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(1), E(0) #3515404
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/08
#6669889
1. 題目解析: 這道題目要求比較四種生...
(共 393 字,隱藏中)
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32. 製冰機的使用原則,下列何者正確 (A)乾淨的飲料用具都可以放進去 (B)只要是清理乾淨的食物都可以放置保鮮 (C)不得放任何器具、材料 (D)除了冰鏟外,不能存放食品及飲料
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33. 「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質,下列何者是重要原則? (A)豆干、豆腐及腐皮等豆類食品雖然是素食者重要蛋白質來源,但因其仍屬初級加工食品,素食不宜常常使用 (B)素食成形的加工素材種類多樣化,作為「主菜」的設計最為方便且受歡迎,可以多多利用 (C)種子、堅果類食材,雖然蛋白質含量不低,但因其熱量也高,故不建議應用於素食 (D)豆類可以和穀類互相搭配(如黃豆糙米飯),使增加蛋白質攝取量,又可達到互補的作用
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35. 廣式月餅用何種包裝不能防止長黴 (A)充氮包裝 (B)使用脫氧劑 (C)含氧之調氣包裝 (D)真空包裝
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