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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫:餐旅職群-餐飲服務 301-350#138004
> 試題詳解
304. 中式筵席,準備上「紅棗銀耳甜湯」,則服務員應該準備新的_________ 給客人使用。
(A)口湯碗
(B)骨盤
(C)筷子
(D)叉子
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305. 飲用餐前酒的目的為 (A)開胃 (B)純誇耀有錢 (C)比酒量 (D)增加飽足感 。
#3839312
306. 適合做為飯後飲用的酒為下列何者? (A)Porto (B)Campari (C)Rosé (D)Dry Vermouth 。
#3839313
307. 下列何種宗教有不食牛豬等肉類之禁忌? (A)摩門教 (B)回教 (C)印度教 (D)猶太教 。
#3839314
308. Caviar是用哪一種魚的魚卵所製成的 (A)鯡魚 (B)鮭魚 (C)鮪魚 (D)鱘魚 。
#3839315
309. 豬肉屠體的哪一種部位是適合用燒燉的烹煮法? (A)五花肉 (B)腰內肉 (C)內臟 (D)豬腳 。
#3839316
310. 製作羊肉料理時,宜使用何種香料 (A)Chervil (B)Sage (C)Parsley (D)Rosemary 。
#3839317
311. 客人點了一客牛排,詢問適當搭配的飲料,則下列何者適宜? (A)彩虹酒 (B)酸酒 (C)奶酒 (D)紅酒 。
#3839318
312. 「鳳梨可樂達」(Piña Colada)是以哪種酒為基酒? (A)Vodka (B)Dark Rum (C)Light Rum (D)Brandy 。
#3839319
313. 中餐上全魚菜餚時,擺置方向如以客人方向為主,應為 (A)魚頭朝左,魚腹向外 (B)魚頭朝左,魚腹向內 (C)魚頭朝右,魚腹向外 (D)魚頭朝右,魚腹向內 。
#3839320
314. 關於西餐餐具的使用,下列何者正確? (A)以單一湯盤盛裝之湯,湯匙用畢應置於湯盤中 (B)餐具的使用順序是由內向外 (C)以湯碗(含底盤)盛裝之湯,湯匙用畢應置於湯碗中 (D)以咖啡匙舀咖啡喝 。
#3839321
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