306. 部分發酵茶製作時，造成菁澀味的原因，下列何者敘述是錯誤？
(A)發酵不當
(B)攪拌不當
(C)茶菁原料太嫩
(D)萎凋過度。

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統計： A(1), B(1), C(0), D(8), E(0) #3746729

張黃蓋

B1 · 2026/10/27

#7633553

本題正確答案為 (D) 萎凋過度。

詳細原因解析如下：

為什麼 (D) 是錯誤敘述（本題所選答案）：

造成「菁澀味」的主因是萎凋不足（走水不暢、消水不良），導致葉內水分與青草氣味未能順利散失。若萎凋過度，茶菁通常會出現水分過度散失、死陽（葉緣乾枯、葉片失水過多）、香氣低沉、茶湯薄淡等現象，而不是造成青臭、菁澀的主要成因。

其他選項為什麼是造成菁澀味的原因（正確的成因）：

(A) 發酵不當：部分發酵茶若發酵不足，多酚類物質未能順利轉化，茶多酚（兒茶素等）殘留比例過高，茶湯就會帶有明顯的生菁味與苦澀味。

(B) 攪拌不當：攪拌（浪菁）力道或時機不對，若攪拌太輕、次數不足，水分與菁氣無法順利透過微損傷散發；若攪拌過重造成機械傷害過早形成死青，也會阻礙走水與發酵，形成積水菁澀。

306. 部分發酵茶製作時，造成菁澀味的原因，下列何者敘述是錯誤？(A)發酵不當(B)攪拌不當(C)茶菁原料太嫩(D)萎凋過度 。