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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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101年 - 101年第1次營養師考試試題#15750
> 試題詳解
31 設置泡鞋池時,若使用氯化合物消毒劑,其有效游離餘氯濃度最低應保持在多少 ppm以上?
(A)10
(B)100
(C)200
(D)400
答案:
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統計:
A(10), B(35), C(974), D(11), E(0) #572485
詳解 (共 1 筆)
全選項分析補充
B1 · 2026/06/01
#7390388
一、主軸 本題主軸是「泡鞋池使用氯化合...
(共 1889 字,隱藏中)
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32 下列何種調味料會讓釉化圖案中的鉛、鎘溶出? (A)濃鹽水 (B)沙拉油 (C)白糖 (D)白醋
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33 下列對「廚房內病媒防治四原則」的敘述,何者錯誤? (A)加裝紗窗、紗網以防治病媒侵入 (B)斷絕病媒食物來源 (C)經常消毒廠區、捕殺病媒 (D)養些貓、狗驅趕病媒
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34 下列何種食品管制計畫是作為「事前的污染預防」? (A)HACCP (B)GMP (C)SOP (D)TQM
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35 為確保設備安全運行,訂定設備維修保養的時間、環境修繕維護等工作是何人的責任? (A)雇主 (B)現場主管 (C)勞工 (D)政府主管人員
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36 下列何種寄生蟲常見於未煮熟的豬肉中? (A)薑片蟲 (B)有鈎絛蟲 (C)無鈎絛蟲 (D)肺吸蟲
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37 一般而言,團體膳食製作使用之香辛料與調味料,約占材料成本之: (A)5% (B)10% (C)15% (D)20%
#572491
38 下列何者不是團膳餐廳常見的規劃? (A)選用安靜、悠閒、柔和的色調 (B)選用明快的音樂 (C)使用方桌或長桌 (D)選用明亮的光線
#572492
39 下列那一種陳列方式較節省庫房空間? (A)二層金屬架的距離可與所要盛放物品的高度相配合 (B)放整包米的架子之距離可調整為米袋子的 1/2 寬度 (C)放罐頭的架子之距離可調整為罐頭直徑的 1/2 (D)盛放食用油與醬油的金屬架子要緊緊靠著,以增加架子的強度
#572493
40 下列何者屬於酵素型褐變? (A)蘋果磨成泥狀變成褐色 (B)紅燒魚的紅褐色 (C)滷蛋成黃褐色 (D)蝦煮熟後的紅色
#572494
1. 下列各組「」內兩個「偏旁」相同的字,讀音卻不同的是: 甲、模「稜」/「綾」羅綢緞 乙、逮「捕」/「哺」育幼子 丙、震「懾」/「躡」手躡腳 丁、「誥」命/陣容「浩」大 戊、「撻」伐/驅除「韃」虜 己、「凛」冽/正義「懍」然 (A)甲丙戊 (B)乙丁己 (C)甲丙丁戊 (D)乙丙丁己
#572495
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