阿摩線上測驗
登入
首頁
>
教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科
>
113年 - 113 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選試題:烘焙科、食品科、食品加工科、水產食品科#121694
> 試題詳解
31. 有關食品及其配對食品添加物之使用限制殘留量,下列何者錯誤?
(A)金針/SO
2
/4000ppm
(B)海蜇皮/Al/800ppm
(C)鮭魚卵/NO
2
/5ppm
(D)皮蛋/Pb/0.3ppm
答案:
登入後查看
統計:
A(2), B(5), C(3), D(2), E(0) #3283735
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/18
#6918409
1. 題目解析 這道題目考察的是食品和其...
(共 711 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
私人筆記 (共 1 筆)
Lin
2025/04/28
私人筆記#6919996
未解鎖
A.金針:二氧化硫殘留量,4.0 g/k...
(共 227 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
32. 下列何種微生物易造成大麥、小麥、玉米及稻米等糧食污染,於生長繁殖使穀物呈黃色,且能分泌橘黴素(citrinin)、黃變米毒素(luteoskyrin)等? (A)Aspergillus flavus (B)Penicillium citreoviride (C) Claviceps purpurea (D)Fusarium culmorum。
#3283736
33. 何種微生物對牛的感染性極高,同時也是家畜、家禽及人類結核病的病原體,一般常用以做為牛乳的殺菌指標? (A)Campylobacter jejuni (B)Aeromonas hydrophila (C)Mycobacterium tuberculosis (D)Shigella flexneri。
#3283737
34. 下列指示劑中①甲基橙②甲基黃③甲基紅④酚紅⑤酚酞⑥溴甲酚綠⑦Brunswik試劑,其需使用酒精進行配製的有幾種? (A) 2種 (B) 3種 (C) 4種 (D) 5種
#3283738
35. 在乳酸醱酵的過程中,有些微生物因某些酵素的缺乏,其葡萄糖的代謝主要以Hexose Monophosphate Pathway進行,下列何微生物屬之? (A)Lactobacillus bulgaricus (B)Pediococcus cerevisiae (C)Streptococcus thermophilus (D)Leuconostoc mesenteroides。
#3283739
36. 請將下列選項之油脂的碘價依高→低,依序排列:①米糠油②橄欖油③魚油④奶油? (A)④→②→③ →① (B)③→②→①→④(C)②→①→③→④(D)③→①→②→④
#3283740
37. 腐敗魚肉中所含的組織胺,主要是由何種微生物分解胺基酸轉換而來? (A)Proteus morganni (B)Claviceps purpurea (C)Vibrio parahaemolyticus (D)Staphylococcus aureus。
#3283741
38. 在大腸桿菌群之檢驗-MPN法中的確定試驗,其BGLB broth中因有何成份,故可抑制革蘭氏陽性菌的生長? (A)硫酸月桂酸鈉 (B)膽鹽 (C)牛膽汁 (D)檸檬酸鈉。
#3283742
39. 下列有關醣類的呈色反應何者正確? (A)醣類的定性試驗中,食品中的五碳醣與稀硫酸共熱後,其產物與地衣酚作用形成藍色聚合物 (B)酚-硫酸試驗(phenol-sulfuric acid test)只能定量多醣類 (C)變色酸反應(chromotropic reaction)主要用於檢測五碳醣,待檢測溶液中含有羧甲基呋喃醛,則會呈紫色反應 (D)萘酚試驗(molish test)是利用在濃硫酸作用下形成的呋喃醛與α-萘酚作用形成紅紫色化合物。
#3283743
40. 關於凱氏氮定量的敘述,下列何者錯誤? (A)為檢測食品中粗蛋白質含量,一般是以食品中含氮量×氮係數所得 (B)此法由 Kjeldahl於1883年首創,其操作過程可分為分解、蒸餾、及滴定三個部分 (C)其在蒸餾的操作過程中所獲得的產物為氨氣及硫酸鈉 (D)於滴定檢液時從紫紅色轉變成綠色即為滴定終點
#3283744
1. 臺南市政府衛生局提供設籍於本市,公費接種 23 價及 13 價肺炎鏈球菌疫 苗的對象,以下何者為正確? (A)具低收、中低收入戶身分的 45 歲以下民眾 (B)年滿 65 歲以上長者 (C)曾感染新冠肺炎的民眾 (D)年滿 20 歲,經醫師認定有需要接種的民眾
#3283745
相關試卷
115年 - 115 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選試題:食品加工科/食品科/烘培科#139624
2026 年 · #139624
113年 - 113 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選試題:烘焙科、食品科、食品加工科、水產食品科#121694
2024 年 · #121694
112年 - 112 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選試題:食品、食品加工、烘焙科#116365
2023 年 · #116365
112年 - 112 臺北市市立普通型暨技術型高級中等學校正式教師聯合甄選:食品加工科#114336
2023 年 · #114336
111年 - 111 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選試題:烘培、食品加工、水產食品科#107939
2022 年 · #107939
110年 - 110 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選:食品加工科、烘焙科#99893
2021 年 · #99893
109年 - 109 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選:水產食品科#87474
2020 年 · #87474
108年 - 108年教育部受託辦理公立高中職教甄食品加工科試卷#76084
2019 年 · #76084
107年 - 107 教育部高中教師甄試 47-CJ02食品加工科#68956
2018 年 · #68956
106年 - 106學年度全國高中職聯招-水產食品科#61761
2017 年 · #61761