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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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112年 - 112-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#113241
> 試題詳解
32 下列何者不是膳食供應業者執行良好成本控制之目的?
(A)達成目標管理
(B)建立標準之生產作業流程
(C)建立合理安全的作業環境
(D)穩定價格及提高市場競爭力
答案:
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統計:
A(77), B(58), C(463), D(256), E(0) #3068268
詳解 (共 2 筆)
Zhen
B3 · 2023/12/11
#5983046
32 下列何者不是膳食供應業者執行良好...
(共 66 字,隱藏中)
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14
1
全選項分析補充
B4 · 2025/10/15
#6898359
(A) 達成目標管理: 正確:目...
(共 367 字,隱藏中)
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7
0
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33 某餐廳每月之營業額為 400 萬元,固定成本為 150 萬元,利潤為 50 萬元,則變動成本率為多少? (A) 50% (B) 45% (C) 40% (D) 35%
#3068269
34 下列廚房空間規劃,何者容易導致員工職業傷害發生? (A)工作檯的高度為站立時髖骨位置的高度 (B)坐或站立時的作業空間為手臂前伸範圍 (C)物櫃或物架的高度為手臂上揚後指尖高度 (D)握把或握柄大小為手掌大小
#3068270
35 團膳公司針對員工安全衛生教育訓練課程應包括下列那些項目?①食品法規 ②銷售管理 ③ 服務品質 ④緊急事故處理 ⑤消防與急救訓練 (A)①②③ (B)①④⑤ (C)①③④ (D)②④⑤
#3068271
36 有關團膳餐飲業廢棄物處理,下列何者錯誤? (A)將廚餘回收給合法養豬戶或以微生物培養做植物堆肥 (B)廚房油煙由導管抽出室外並接於密閉油煙處理槽處理 (C)烹調後廢油少量分批倒入下水道與廢水排放處理 (D)使用後空瓶罐沖洗並送資源回收再利用
#3068272
37 有關團膳標準食譜建立,下列何者錯誤? (A)製作人數常以 4~6 人份為準 (B)需經由品評並修正 (C)可降低人事異動影響 (D)可簡化採購工作
#3068273
38 依據衛生福利部「包裝食品之豬肉及豬可食部位原料之原產地標示規定」,一批在西班牙飼養的豬 隻運送到德國屠宰,並進口到臺灣加工製成香腸,下列何者為該包裝食品正確的標示內容? (A)應標示該食品原產地(國)為德國 (B)可增列「國產豬肉」或「豬肉產地為臺灣」等同意義字樣 (C)應標示其豬肉原產地為西班牙 (D)豬肉原產地(國)字體長、寬度應大於 0.2 公分
#3068274
39 學校為確保供餐品質應對外訂盒(桶)餐的廠商有所約束,下列敘述何者正確?①簽訂合約明訂 處理細則可避免廠商投機取巧之情事 ②廠商須負意外事故的全責 ③學校經常不定期派人抽 查/監督廠商製作過程以確保供餐品質 ④由二家以上外購盒餐食品之廠商承包,除利於學生選 擇更可分散風險 (A)僅①③ (B)僅②④ (C)僅①②③ (D)①②③④
#3068275
40 在「勞動基準法」中工作時間、休息、休假之描述,下列何者正確? (A)勞工每週工作總時數不得超過 60 小時 (B)勞工正常工作時間,每日不得超過 12 小時 (C)勞工每 7 日中至少應有 1 日之休息,作為例假 (D)勞工在同一雇主或事業單位繼續工作滿 1 年以上 2 年未滿者,應給予特別休假 14 日
#3068276
1 王小姐平日吃素,每日攝取 1,100 卡熱量以控制體重。依素食飲食指標建議,王小姐飲食中的未 精製全穀雜糧類應占全穀雜糧類的比例為何? (A) 1/4 (B) 1/3 (C) 1/2 (D) 2/3
#3068277
2 下列為每日飲食指南對油脂與堅果種子類的攝取建議,何者正確? (A) 1 份堅果種子約 1 茶匙量 (B)油脂與堅果種子類每份含 5 公克脂肪 (C)堅果種子類,含有利於健康的必需營養素與植化素,攝取份數可不受限 (D)減少「飽和脂肪酸」,增加「多元不飽和脂肪酸」及適量「單元不飽和脂肪酸」
#3068278
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