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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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105年 - 105-1 初級食品品保工程師能力鑑定試題:食品科學概論#68167
> 試題詳解
32.培養下列何者時一定需要提供氧氣?
(A)細菌,
(B)黴菌,
(C)酵母菌,
(D)病毒。
答案:
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統計:
A(36), B(178), C(57), D(3), E(0) #1766640
詳解 (共 1 筆)
阿菜
B1 · 2020/04/06
#3868441
好氧菌:黴菌、醋酸菌微好氧菌:曲狀桿菌對...
(共 58 字,隱藏中)
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私人筆記 (共 1 筆)
許峻榮
2025/09/23
私人筆記#7456061
未解鎖
在培養下列何者時一定需要提供氧氣的選項是...
(共 464 字,隱藏中)
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33.下列有關加工技術的敘述,何者為非? (A)擠壓加工技術是利用高壓、高溫及短時間熱加工的方式進行 (B)擠壓加工會因產品 釋壓而膨發,形成膨發食品 (C)超高壓加工技術是利用高壓方式破壞微生物耐受性, 導致微生物細胞膜受損及酵素失活,以及焦化和結晶作用 (D)高靜水壓加工會產熱, 不適用於海鮮及果汁產品。
#1766641
34.加工技術可降低食品中毒事件之風險,下列何種食品不易產生肉毒桿菌食品中 毒? (A)經高溫殺菌之蔬菜罐頭 (B)鹽分高於 10%之鹽醃豬肉 (C)經低溫殺菌之果汁罐頭(D)以上皆是
#1766642
35.罐型呼號 211 x 400 金屬罐之罐高約 (A)5 公分, (B)7 公分, (C)10 公分, (D)40 公分。
#1766643
36. 下 列 微 生 物 最 可 能 在 低 水 活 性 (0.8) 食 品 中 檢 測 到 的 是 : (A)Aspergillus, (B)Saccharomyces, (C)Vibrio, (D)Acetobacter.
#1766644
37.有關 Aspergillus 之敘述,下列何者正確? (A)無橫膈 (B)無胞子 (C)無分生子 (D)有足細胞
#1766645
38.下列有關微量凱氏定量法之描述何者錯誤? (A) 樣品經強鹼分解形成銨鹽 (B) 樣品經強酸分解形成銨鹽 (C) 蒸餾將氨氣收集於標準液中 (D) 滴定以測定含氮量
#1766646
39.鮮乳均質化的結果: (A)顏色變黃, (B)口感變薄, (C)油水較不易分離, (D)微生物較難 繁殖。
#1766647
40.有關氣體充填之敘述,下列何者不正確? (A) 牛奶充填氧氣可保新鮮 (B) 氮氣是空氣中含量最多的氣體 (C) 食品包裝中充氮氣可防止變質 (D) 生產碳酸飲料,壓力大時二氧化碳溶解度較高
#1766648
41.食品的酸度或鹼度的檢測,應用下列何種分析產物再進一步滴定而得? (A) 非還原糖量 (B) 粗灰分 (C) 有機酸 (D) 粗蛋白
#1766649
42.測定食品之水活性時,在何種環境下測得之數據才能被接受? (A) 密閉之容器中 (B) 恆溫且需密閉 (C) 恆壓 (D) 恆溫
#1766650
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