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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫：餐旅職群-餐飲服務 301-350#138004
> 試題詳解
325. 餐具擺設時，點心叉應置於客人之
(A)左邊
(B)右邊
(C)左上方
(D)右下方 。
答案：
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326. 當替客人更換骨盤時，若盤中有殘留食物，應 (A)直接換新骨盤 (B)徵詢客人是否還要用，再換新骨盤 (C)把舊菜倒在新骨盤中再給客人 (D)不用換 。
#3839333
327. 台灣的花雕酒係屬於 (A)釀造酒 (B)再製酒 (C)蒸餾酒 (D)混合酒 。
#3839334
328. 中餐圓桌包廂服務時，佐料壺應放置於牙籤盅之 (A)右側 (B)右上方 (C)左側 (D)左上方 。
#3839335
329. 菜餚依菜單順序陸續端出，由客人自行夾菜取用，這種服務方式稱為 (A)美式服務 (B)法式服務 (C)中式服務 (D)義式服務 。
#3839336
330. 食物運用本身所產生的蒸氣蒸煮而成的烹飪法是 (A)Boiling (B)Blanching (C)Steaming (D)Deep-Fat-Frying 。
#3839337
331. 基於衛生的觀念，口布摺疊潮流是？ (A)花俏 (B)複雜 (C)不易拆解 (D)簡單 。
#3839338
332. 著名的「藍山咖啡」產地在 (A)巴西 (B)哥倫比亞 (C)秘魯 (D)牙買加 。
#3839339
333. 下列哪一種菜單是屬於複合式菜單(Combination Menu)？ (A)自助餐菜單(Buffet Menu) (B)單點菜單(A La Carte Menu) (C)套餐菜單(Table d'Hote Menu) (D)半自助餐菜單(Semi-Buffet Menu) 。
#3839340
334. 雞尾酒中，著名的「古典酒」(Old Fashion)是以哪種酒做基酒？ (A)琴酒 (B)伏特加 (C)威士忌 (D)龍舌蘭 。
#3839341
335. 下列何者蛋類作法，必須提供蛋杯及湯匙給客人？ (A)0melet (B)Poached Egg (C)Boiled Egg (D)Scrambled Egg 。
#3839342
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