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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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115年 - 115-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#142854
> 試題詳解
33.員工餐廳其食物成本中新鮮材料占80%,若食物成本占售價的40%,當售價100元時,新鮮食材預算 為多少元?
(A)40
(B)36
(C)32
(D)28
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34 某員工餐廳其食物成本中新鮮材料占 80%,其餘為乾料,若食物成本占售價的 40%,當售價 100 元時,乾料預算為多少元?(A) 8 (B) 10 (C) 12 (D) 14
#2418879
33. 員工餐廳其食物成本中新鮮材料占80%,若食物成本占售價的40%,當售價100元時,新鮮食材預算 為多少元? (A) 40 (B) 36 (C) 32 (D) 28
#3984983
34.有關病媒防治作業應遵守之規範,下列敘述何者錯誤? (A)施藥作業需由取得病媒防治業專業技術人員合格證書始可執行或督導(B)施藥人員於執行業務期間應至少每3年再訓練一次(C)施藥人員經聘僱後應於3週內完成健康檢查(D)施藥導致環境污染或危害人體健康時,應在24小時內通報主管機關
#3987621
35.下列那幾項因素是設計團膳廚房時應該要為同仁們考慮的因素?①配膳區內保持正壓 ②室內溫度 20~25℃ ③室內濕度50~60% ④工作檯面照明100勒克斯(Lux)(A)②③④(B)①②③(C)①②④(D)①③④
#3987622
36.下列何者不是食品業者對廚房內場員工進行的重要教育訓練項目? (A)如何正確且安全使用廚房設備(B)廚房內緊急事件的矯正與處理(C)食品中毒與食安五要之認識(D)熟練與消費者的溝通技巧
#3987623
37.有關火災發生時初期的滅火處理,下列敘述何者正確? (A)滅火器皮管應朝向火源頂部左右移動掃射(B)使用消防水柱對準起火電器噴水滅火(C)滅火器操作口訣為拉→壓→瞄→掃(D)使用鍋蓋或滅火毯緊密蓋住起火油鍋
#3987624
38.校方為預防職業災害,對午餐委外承攬單位應採取的措施,下列敘述何者錯誤? (A)校方須將安全衛生管理相關規定納入合約中(B)校方應設置協議組織定期會議並留存會議紀錄(C)校方可免除介入承攬單位對職業災害之預防與規劃(D)校方應定期巡視工作場所
#3987625
39.某男子吃了放在室溫下2天的炒飯後中毒,經鑑定後得了俗稱炒飯症候群,此為下列那種細菌感染?(A)仙人掌桿菌(B)葡萄球菌(C)肉毒桿菌(D)黑斑菌
#3987626
40.下列何者是學校餐廳選擇供應商的考量因素?①承包商資本額及供餐量 ②預計經營的成本分析 ③歷年合作評比及配合度 ④經營計畫書(A)僅①②③(B)僅①②④(C)僅①③④(D)①②③④
#3987627
1 依據 2024 年 1 月 3 日公布施行之營養及健康飲食促進法,下列有關該法主要規範內容之敘 述,何者最適當? (A)該法係以食品安全管理為關鍵,主要內容包括食品添加物管制、食品輸入查驗、食品標示 與檢驗制度,以及違規產品之行政裁罰與刑事責任規範 (B)該法之制度設計,主要可區分為「健康飲食教育推廣」、「特定疾病醫療營養治療」、「食品 產業發展獎勵」及「食品國際貿易管理」四大面向,以建立完整營養醫療與食品經濟政策 架構 (C)該法係以食品衛生安全管理為主要目的,規範重點在於食品業者責任、產品責任保險、食 品廣告管理及消費爭議處理機制,並同時附帶規範國民營養政策之行政措施 (D)該法主要規範面向包括:營養及健康飲食政策與推動機制、健康飲食環境之建構、國民營 養調查與監測,以及營養教育與專業人才發展,核心目的在於透過跨部會、跨機關治理, 以促進全民健康與預防疾病
#3987628
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