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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育競賽題庫:餐旅職群(中餐烹飪) 301-350#137993
> 試題詳解
334.避免購買具有土味的淡水魚,其分辨方法可由__________所散發的味道得知。
(A)魚鰓的黏膜細胞
(B)魚身
(C)魚鰭
(D)魚尾
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335.製作包子之麵粉宜選用下列何者?(A)低筋麵粉(B)中筋麵粉(C)高筋麵粉(D)澄粉。
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336.廚師烹調時選用當季、在地的各類生鮮食材(A)沒有特色(B)隨時可取食物,沒價值感(C)對消費者沒吸引力(D)可確保食材新鮮度,經濟又實惠。
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337.蛋黃醬(沙拉醬)之製作原料為(A)豬油、蛋、醋(B)牛油、蛋、醋(C)奶油、蛋、醋(D)沙拉油、蛋、醋。
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338.含有鐵質較豐富的食物是(A)餅乾(B)胡蘿蔔(C)雞蛋(D)牛奶。
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339.從業人員個人衛生習慣欠佳,容易造成何種細菌性食品中毒機率最高?(A)金黃色葡萄球菌(B)沙門氏菌(C)仙人掌桿菌(D)肉毒桿菌。
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340.正常的預算應同時包含(A)人事與食材(B)規劃與控制(C)資本與建設(D)雜項與固定開銷。
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341.在烏腳病患區,其本身地理位置即含高百分比的(A)鉛(B)砷(C)鋁(D)汞。
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