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技檢◆肉製品加工-乳化類-丙級
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109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:09407肉製品加工─乳化類#93493
> 試題詳解
34. 下列何者為節能標章?
(A)
(B)
(C)
(D)
答案:
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統計:
A(3), B(0), C(0), D(0), E(0) #2536999
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35. 商業上俗稱之「熟肉」,通常是選用下列何種部位肉製作(A)腹脅肉(B)腰內肉(C)梅花肉(D)後腿肉。
#2537000
36. 下列何種流程為製作肉角時非必要的處理(A)焙滷乾燥(B)切肉角、焙滷(C)焙炒油酥(D)原料肉預煮。
#2537001
37. 所謂的水樣肉就是我們一般所談的(A)正常肉(B)深色肉(C)帶病的肉(D)蒼白、柔軟、滲水的肉。
#2537002
38. 製作湖南臘肉,一般選用的原料肉是(A)臉頰肉(B)頸部肉(C)背脊肉(D)腹脇肉。
#2537003
39. 有關著作權的下列敘述何者錯誤?(A)在網路的部落格看到一篇文章很棒,只要註明出處,就可以把 文章複製在自己的部落格(B)撰寫碩博士論文時,在合理範圍內引用他人的著作,只要註明出處,不 會構成侵害著作權(C)在網路散布盜版光碟,不管有沒有營利,會構成侵害著作權(D)將補習班老師的 上課內容錄音檔,放到網路上拍賣,會構成侵害著作權。
#2537004
40. 下列何者是處理蛋品的錯誤方式(A)選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留(B)烹煮前 以溫水沖洗蛋品表面,避免蛋殼表面上病原菌污染內部(C)水煮蛋若沒吃完,可先剝殼長時間置於冰 箱保存(D)未及時烹調的蛋,鈍端朝上存放於冰箱中。
#2537005
41. 下列何種食品添加物或配料與改變貢丸的彈性無關?(A)磷酸鹽(B)食鹽(C)硝酸鹽(D)澱粉。
#2537006
42. 冷凍肉之保存溫度(A)10℃~15℃(B)-18℃以下(C)25℃以上(D)0℃~7℃。
#2537007
43. 製作貢丸打漿,需用到下列何種設備(A)注射機(B)乾燥機(C)擂潰機(D)揉絲機。
#2537008
44. 下列那一種肉製品入口鬆酥易碎(A)肉酥(B)肉絨(C)烤鴨(D)肉絲。
#2537009
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