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113年 - 113 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#126162
> 試題詳解
35.有關穀類加工製品的傳統製作方式,下列何者不需利用酵母菌使其膨脹?
(A)饅頭
(B)發糕
(C)包子
(D)麵包
答案:
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統計:
A(1), B(9), C(1), D(0), E(0) #3419125
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/21
#6766503
好的,以下是針對該考試題目的詳細解答說明...
(共 783 字,隱藏中)
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相關試題
36.有關加工製品促使其凝固添加之原料或凝固劑的配對,下列何者正確? (A)羊羹/洋菜 (B)盒裝豆腐/燒石膏 (C)豆花/葡萄糖酸-δ-內酯 (D)傳統豆腐/葡萄糖酸-δ-內酯
#3419126
37.有關瓶裝飲料使用之寶特瓶,屬於下列何種材質? (A)聚酯(PET) (B)聚丙烯(PP) (C)聚乙烯(PVC) (D)聚苯乙烯(PS)
#3419127
38.有關烘焙加工及產品之敘述,下列何者正確?①麵包基本發酵溫度高於最後發酵溫度②麵包製作添加糖可提供酵母發酵之養分③麵包製作添加食鹽可調節及穩定酵母發酵④酵母菌發酵是造成蛋糕體積膨大的主要原因(A)①②(B)②③(C)③④(D)①④
#3419128
39.有關肉品加工產品的敘述,下列何者正確? (A)中式香腸是屬於乳化型香腸 (B)肉乾不需順著肌肉紋路進行切片 (C)氧合肌紅蛋白會使肉形成鮮紅色 (D)香腸製品可添加亞硝酸鹽進行著色
#3419129
40.有關原料乳發酵或添加凝乳酶形成凝乳後製成之產品,下列何者正確? (A)優格 (B)乳油 (C)乳酪 (D)乾酪
#3419130
1.結合水又稱水合水,乃藉著下列何種鍵結和食品成分中官能基團緊密結合? (A)氫鍵 (B)雙硫鍵 (C)離子鍵 (D)疏水鍵
#3419131
2.相同測定條件下(密閉系統同溫同壓下),平衡相對濕度(百分比表示)為水活性的多少倍數? (A)1 (B)10 (C)100 (D)1000
#3419132
3.甘露糖屬於下列何種碳數的醣類? (A)三碳醣 (B)四碳醣 (C)五碳醣 (D)六碳醣
#3419133
4.糊化澱粉回凝的臨界溫度為多少℃? (A)30 (B)40 (C)50 (D)60
#3419134
5.人類飲食中鈣磷比為下列何種比例最有利於人體對磷的吸收? (A)1:1 (B)1:2 (C)1:3 (D)2:1
#3419135
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