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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習
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104年 - 104 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#21051
> 試題詳解
35. 利用薑黃( curcumin )試紙來進行硼砂鑑別試驗,若樣品中含有硼砂,薑黃試紙在酸性及 鹼性下需分別呈現何種顏色?
(A) 暗藍色及黃色
(B) 紅色及淺綠色
(C) 紅色及暗藍色
(D) 暗藍色及淺綠色 ˉ
答案:
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統計:
A(85), B(35), C(234), D(17), E(0) #808267
詳解 (共 1 筆)
Hsiung Ruo-Ting
B1 · 2017/11/17
#2491989
薑黃試紙在酸性反應下呈現紅色表示陽性;鹼...
(共 49 字,隱藏中)
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78 下列何者能使薑黃試紙變成棕色? (A) 硫酸 (B) 醋酸 (C) 硼酸 (D) 草酸
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19 硼酸鹽溶液會使何種試紙呈棕色? (A) 醋酸鉛試紙 (B) 薑黃試紙 (C) 溴化汞試紙 (D) Starch-potassium iodide(澱粉-碘化鉀試紙)
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36. 檢測澱粉製品是否有過氧化氫殘留,不包括下列哪一種方法? (A) 硫酸鈦法 (B) 硫酸銅法 (C) 硫酸釩法 (D) 碘化鉀法 ˉ
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38. 我國法規規定肉製品可使用硝酸鹽或亞硝酸鹽當保色劑,但亞硝酸根離子 ( - NO2 ) 殘留量 ( g/ kg)需為多少以下? (A) 7 (B) 0.7 (C) 0.07 (D) 0.007 ˉ
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39. 下列有關食品色素(著色劑)的敘述,何者正確? (A) 綠色 3 號為合法食品色素 (B) 黃色 7 號為合法食品色素 (C) 目前合法使用的煤焦色素( coal tar dye )包含酸性與鹼性二大類 (D) 鋁麗基色素( aluminum lake pigments)為水溶性色素 ˉ
#808271
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#808272
41. 在過(高)錳酸鉀(KMnO4 )滴定法中,有關 0.1N KMnO4標準溶液之配製、標定及用途的 敘述,何者不正確? (A) 配製時可採用濾紙過濾 (B) 草酸鈉(Na 2C2O4 )可做為標定劑 (C) 標定時可不必使用指示劑 (D) 可用於雙氧水中過氧化氫的定量 ˉ
#808273
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