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技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級
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111年 - 111 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09602 中式麵食加工─發麵類#130767
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35. 貯存時較易氧化變質的產品為
(A)開口笑
(B)乾麵條
(C)水晶餃
(D)饅頭。
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B1 · 2025/09/11
#6700677
題目解析 這道題目是在考察不同食品的貯存...
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相關試題
22. 貯存時較易氧化變質的產品為 (A)饅頭 (B)開口笑 (C)乾麵條 (D)水晶餃 。
#3701350
36. 下列那一種原料可以增加餛飩皮的韌性(A)油脂(B)糖(C)蛋(D)小麥澱粉(澄粉)。
#3559185
37. 下列何者符合高纖的原則(A)以果汁取代水果(B)以水果取代蔬菜(C)以糙米取代白米(D)以紅肉取代白肉。
#3559186
38. 請選出不適合製作太陽餅內餡的材料(A)麥芽糖(B)奶油(C)發粉(D)糖粉。
#3559187
39. 選購包裝麵類製品的條件為何(A)有使用防腐劑延長保存(B)色澤白皙(C)麵條沾黏(D)有完整標示。
#3559188
40. 食品溫度之量測,何者最正確(A)可以用玻璃溫度計測量冷凍食品溫度(B)溫度計每兩年應至少校正一次(C)微波加熱食品之量測,不應僅以表面溫度為準(D)每次量測應固定同一位置。
#3559189
41. 蘿蔔絲酥餅應(A)報紙包裝(B)趁熱包裝(C)放冷後包裝(D)不需包裝。
#3559190
42. 下列何者屬低酸性食品(A)食用醋(B)魚貝類(C)食物 pH 值 4.6 以下(D)食物 pH 值 3.0 以下。
#3559191
43. 龍鳳喜餅(和生餅)屬於糕(漿)皮類產品,故其外皮應具有何種特性(A)脆硬(B)柔軟(C)鬆酥(D)脆酥。
#3559192
44. 下列何種原料含油脂量最高(A)小麥胚芽(B)粉心麵粉(C)全麥麵粉(D)高筋麵粉。
#3559193
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