36下列有關食品化學之鉉述，何者爲正確，
(A)梅納反應在酸性環境下較易發生
(B)花青素會因加鹼而褪色
(C)龍蝦未煮熟前爲藍色乃因類胡蘿蔔素與糖類結合
(D)蕃茄紅素(Lvcoperuj)具有原維生素A之活性

37下列有關食品安全敍述之組合何者爲正確？ (A)發芽馬鈴薯：茄鹼(Solanine) (B)靑梅中之毒素：黃麴毒素 (C)肉毒桿菌中毒：膜糜素 (D)河豚之毒素：含氰配糖體

38下列何者非爲食米久藏所產生的現象？ (A)脂肪酸敗 (B)糊化溫度升拓 (C)過氧化酶之活性增高(D)吸水率降低

39醋可甩於肉之嫩化(Tenderiution) ，主要是由於其中所含之醏酸的何種作用所致？ (A)會造成肉內大理石紋油脂的重組 (B)可將肌肉轉變成動物膠 (C)舍造成肌肉內血液之凝固 (D)可增如肌肉之保水力

40聚合磷酸鹽在食品加工中的功能不包括： (A)螯合劑 (B)緩衡劑 (C)乳化劑 (D)防止褪色劑

1 下列那一種農藥無法以 Stas-Otto method 萃取分離，以供後續定性定量分析？ (A)納乃得（methomyl） (B)美文松（mevinphos） (C)加保扶（carbofuran） (D)巴拉刈（paraquat）

2 屍體內所採集之血液、尿液、膽汁等檢體，以液相-液相萃取法分離純化定量分析嗎啡（morphine）成分， 萃取回收率最佳之緩衝液（buffer）pH 值為何？ (A)3.0～4.0 (B) 6.5～7.5 (C) 8.5～9.5 (D) 11.5～12.5

3 生物檢體中下列那一類毒品需經水解（hydrolysis）處理步驟，才能正確定量其代謝物總量濃度？ (A)鴉片類與大麻類 (B)鴉片類與安非他命類 (C)安非他命類與古柯鹼類 (D)古柯鹼類與大麻類

4 能快速將頭髮中安非他命類成分溶離出來之最佳試劑為： (A) Methanol (B) 0.1 N HCl (C) 2.5 N NaOH (D) Proteinase K

5 固相萃取法（solid-phase extraction）之操作步驟順序，下列何者正確？ (A) column conditioning → sample application → column drying → column wash → elution of drugs (B) column conditioning → sample application → column wash → column drying → elution of drugs (C) sample application → column wash → column drying → column conditioning → elution of drugs (D) sample application → column conditioning → column drying → column wash → elution of drugs

6 下列那一種有機溶劑經人體代謝會產生 oxalic acid？ (A) Methanol (B) Acetaldehyde (C) Ethylene glycol (D) Isopropyl alcohol

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