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技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09602中式麵食加工─發麵類#127589
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36. 下列何者「不是」潔淨能源?
(A)頁岩氣
(B)風能
(C)地熱
(D)太陽能。
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B1 · 2025/09/14
#6724660
1. 題目解析 題目問的是「下列何者『不...
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37. 食品每 100 公克固體或每 100 毫升液體,當所含營養素量不超過 0.5 公克時,可以用「0」做為標示,為下列何種營養素? (A)飽和脂肪 (B)鈉 (C)反式脂肪 (D)蛋白質。
#3458933
38. 轉化糖漿 1 公斤 25 元則 1 台斤的價格是 (A)13 元 (B)12 元 (C)15 元 (D)14 元。
#3458934
39. 若使用後的廢電池未經回收,直接廢棄所含重金屬物質曝露於環境中可能產生那些影響?A.地 下水污染、B.對人體產生中毒等不良作用、C.對生物產生重金屬累積及濃縮作用、D.造成優養化 (A)ABC (B)ABCD (C)BCD (D)ACD。
#3458935
40. 蒸蛋糕所使用之竹蒸籠,清洗後應保持乾燥以防止 (A)病毒生長 (B)顏色變淺 (C)黴菌生長 (D)風味變淡。
#3458936
41. 下列何項不屬於麵食加工廠生產管理的目標 (A)優良的品質 (B)準時的交貨 (C)低廉的成本 (D)完善的褔利措施。
#3458937
42. 外場服務人員的衛生規則何者正確 (A)外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送 (B)傳送前不須檢查菜餚內是否有異物 (C)如果地板看起來很乾淨,掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用 (D)將食品盡可能的堆疊在托盤上,一次端送給客人。
#3458938
43. 「食品良好衛生規範準則」中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理,下列敘述何者正確 (A) 生冷食品可於熟食作業區調理、加工及操作 (B)提供之餐具接觸面應保持平滑、無凹陷或裂縫,不應有脂肪、澱粉、膽固醇及過氧化氫之殘留 (C)為保持新鮮,生鮮水產品養殖處所應直接置於生冷食品作業區內 (D)應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施。
#3458939
44. 下列哪種措施不能用來降低空氣污染? (A)禁止露天燃燒稻草 (B)汽機車強制定期排氣檢測 (C)汰換老舊柴油車 (D)汽機車加裝消音器。
#3458940
45. 常用於麵食包裝容器的塑膠種類很多,下列何者常用於伸縮性保鮮膜 (A)聚氯乙烯(polyvinyl chloride,PVC) (B)聚乙烯(polyethylene,PE) (C)聚苯乙烯(polystyrene,PS) (D)聚丙烯 (polypropylene,PP)。
#3458941
46. A 受僱於公司擔任會計,因自己的財務陷入危機,多次將公司帳款轉入妻兒戶頭,是觸犯了刑法上之何種罪刑? (A)洩漏工商秘密罪 (B)侵占罪 (C)詐欺罪 (D)偽造文書罪。
#3458942
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