36. 果蔬類加工產品的變質原因何者並不正確？
(A)葡萄果汁產生結晶：果汁中的酒石（tartar）析出
(B)鳳梨罐頭發生紅變：多分化合物氧化聚合
(C)竹筍汁液混濁現象：可溶性單寧酸沉澱
(D)百香果汁沉澱發生：澱粉於加熱過程中凝膠

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統計： A(9), B(29), C(117), D(71), E(0) #1766404

詳解 (共 1 筆)

#3530653
竹筍含有酪胺酸，容易引起汁液混濁。(漂水...
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