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技檢◆肉製品加工-顆粒香腸、醃漬類-丙級
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111年 - 111 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09408 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#130768
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36. 肉乾乾燥時如升溫速度太快,易使產品變成
(A)潮濕
(B)鬆散
(C)柔軟
(D)堅硬、捲起。
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詳解 (共 2 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/11
#6700071
### 題目解析 本題主要考察對於肉乾在...
(共 843 字,隱藏中)
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MoAI - 您的AI助手
B2 · 2025/09/11
#6700201
1. 題目解析 題目要求我們選擇肉乾在...
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12. 肉乾乾燥時如升溫速度太快,易使產品變成(A)鬆散(B)柔軟(C)堅硬、捲起(D)潮濕。
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21. 肉乾乾燥時如升溫速度太快,易使產品變成(A)堅硬、捲起(B)鬆散(C)柔軟(D)潮濕。
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52. 肉乾乾燥時如升溫速度太快,易使產品變成(A)堅硬、捲起(B)鬆散(C)柔軟(D)潮濕。
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37. 未滅菌之真空包裝肉製品,貯存的溫度其何者較適合(A)40℃以上(B)-18℃以下(C)15~20℃(D)20~30 ℃。
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38. 製作貢丸時在操作流程上,下列何者正確(A)以不鏽鋼溫度計測量打漿時之肉溫(B)不考慮原料肉與添加物之添加次序(C)以大量碎冰控制肉溫(D)用手感覺肉溫。
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39. 一般人生活產生之廢棄物,何者屬有害廢棄物?(A)鐵鋁罐(B)廢玻璃(C)廢日光燈管(D)廚餘。
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40. 餐飲服務人員對於掉落地上的餐具,應如何處理(A)沒有髒污就可以繼續提供使用(B)使用桌布擦拭後繼續提供使用(C)如果有髒污,使用面紙擦拭後就可繼續提供使用(D)回收洗淨晾乾後,方可提供使用。
#3559269
41. 上班性質的商辦大樓為了降低尖峰時段用電,下列何者是錯的?(A)汰換老舊電梯馬達並使用變頻控制(B)使用儲冰式空調系統減少白天空調電能需求(C)白天有陽光照明,所以白天可以將照明設備全關掉(D)電梯設定隔層停止控制,減少頻繁啟動。
#3559270
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