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技檢◆飲料調製-乙級
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115年 - 20600 飲料調製 乙級 工作項目 03:現場管理 1-50(2026/01/08 更新)#136582
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36. 葡萄本身哪一部分沒有含單寧酸?
(A)籽
(B)皮
(C)梗
(D)果肉 。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2026/10/29
#7639308
考點:葡萄中單寧酸的分布 單寧酸屬於多...
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37. 下列何者是舌尖對葡萄酒的 Body 品飲時最敏感的味覺? (A)甜度 (B)酸度(C)澀度 (D)苦度 。
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38. 紅酒的顏色是來自 (A)葡萄籽 (B)葡萄皮 (C)可食用色素 (D)葡萄葉 。
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39. 下列法國香檳酒甜度最高者為何? (A)Brut (B)Demi-Sec (C)Doux (D)Sec 。
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40. 各式酒類的安全庫存設定量是依據 (A)物料使用周轉率 (B)營業面積使用率(C)座位使用周轉率 (D)來客數 。
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41. 酒吧所使用的酒精性飲料成本是屬於 (A)半變動成本 (B)變動成本 (C)固定成本 (D)不可控成本 。
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42. 下列何者不是酒類飲料盤存的目的? (A)了解常用酒類的特性 (B)確定酒類存貨出入的流動率 (C)防止酒類的失竊 (D)查明銷售流量不高的酒類及飲料以便做適當的處理 。
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43. 西式餐廳的酒類銷售員,最適合在下列哪一個時機,呈遞葡萄酒單給顧客? (A)顧客入座之後立即呈上 (B)顧客入座並服務茶水之後呈上 (C)顧客點完菜之後隨即呈上 (D)與菜單同時呈上 。
#3786460
44. 下列飲料調製之度量標準,由多到少的排列順序,何者正確?甲、1Teaspoon;乙、1 Dash;丙、1 Ounce (A)甲、乙、丙 (B)乙、丙、甲 (C)丙、乙、甲 (D)丙、甲、乙 。
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