360. 傳統條形紅茶製程中，茶菁萎凋程度其重量宜減去
(A)10～20％
(B)25～30％
(C)40～55％
(D)70％以上 。

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統計： A(0), B(4), C(3), D(0), E(0) #3746783

詳解 (共 1 筆)

#7611284

這題的正確答案是 (C) 40～55％。

重點解析

• 紅茶萎凋的目的與特性：

傳統條形紅茶（如大葉種、台茶 18 號等條形紅茶）屬於全發酵茶。為了在後續的「揉捻」過程中讓葉片能順利揉成緊結條狀而不碎裂，並且促進多酚氧化酶充分作用、消除青草氣並轉化出花果甜香，茶菁必須經過深度萎凋（重萎凋）。

• 減重率（萎凋程度）：

• 在製茶技術學術與檢定規範中，傳統條形紅茶萎凋後含水量需由鮮葉的 75～80% 降至約 55～60% 左右。

• 對應到鮮葉重量的減少幅度（失水率），通常標準控制在 40～55%（視氣候與原料嫩度，有時稱為萎凋減重約四至五成）。

• 與其他茶類對比：

• 10～20% 或 25～30%：屬於部分發酵茶（如包種茶、烏龍茶）的走水萎凋減重範圍，若紅茶萎凋減重僅有此程度，葉質仍太硬脆，揉捻時容易斷碎且成茶苦澀、帶青味。

• 70% 以上：水分過度流失，酵素活性受阻，茶葉失去可塑性無法正常揉捻。

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