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專科學力鑑定◆專(一):餐旅概論
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105年 - 105 專科學校畢業程度自學進修學力鑑定_中餐廚藝、西點烘焙、餐飲管理、旅館管理、西餐廚藝_專業科目(一):餐旅概論#72339
> 試題詳解
37. 以消費者的產品使用頻率來進行市場區隔的變數,屬於:
(A) 地理變數
(B) 心理變數
(C) 行為變數
(D) 人口統計變數
答案:
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統計:
A(0), B(9), C(42), D(0), E(0) #1884626
私人筆記 (共 1 筆)
一個月就上榜
2023/12/09
私人筆記#5631595
未解鎖
多個口訣一次大放送:包括消費者購買行為的...
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38. 關於菜單工程的敘述,下列何者不正確? (A) 淘汰獲利低的菜色 (B) 針對菜單的菜色進行評估與分類 (C) 依客人的特殊偏好擬定喜宴菜單 (D) 目的在了解每道菜對餐廳營收利潤的邊際貢獻
#1884627
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#1884628
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#1884629
41. 旅客要求或指定房間型態而且經訂房組確認無誤,櫃檯人員會進行下列哪一項工作,將此 房間保留給該顧客? (A) Cancellation (B) Postpone (C) Block Room (D) Up Selling
#1884630
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#1884631
43. Walk In Guest是指: (A) 團體旅客 (B) 訂房而未出現的旅客 (C) 旅客未事先訂房要求入住者 (D) 預訂退房而尚未退房之房客
#1884632
44. 西式基本醬汁中,荷蘭醬是屬於: (A) 奶油醬 (B) 褐醬 (C) 白醬 (D) 番茄醬
#1884633
45. 針對具有潛力的員工安排於相關部門實務訓練提升其專業能力,採用垂直或橫向訓練。 此種訓練為: (A) 新進人員訓練( orientation ) (B) 薪資福利調查(salary) (C) 交叉訓練( cross training) (D) 年終評鑑( evaluation )
#1884634
46. 下列何者不是餐飲業者有效控制食物中細菌生長的方法? (A) 讓食物偏酸性 (B) 將食物充分加熱 (C) 降低食品溫度 (D) 增加食物的水含量
#1884635
47. 下列何者不是有效的控制食物成本的方式? (A) 建立標準食譜份量及成本 (B) 訓練員工遵循標準作業程序 (C) 加強管理餐飲庫存 (D) 增加來客數
#1884636
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