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技檢◆中餐烹調-素食(資深廚師)-乙級
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114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:07601 中餐烹調─素食#129474
> 試題詳解
37. 廚房內的食品、餐具不可與地面直接接觸,應放置在高於地面起碼多少公分之處
(A)100cm
(B)15cm
(C)60cm
(D)80cm
答案:
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統計:
A(0), B(2), C(0), D(1), E(0) #3513163
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/08
#6672330
1. 題目解析: 此題考察食品安全與衛生...
(共 353 字,隱藏中)
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25. 廚房內的食品、餐具不可與地面直接接觸,應放置在高於地面起碼多少公 分之處? (A)30cm (B)60cm (C)80cm (D)100cm 。
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26. 廚房內的食品、餐具不可與地面直接接觸,應放置在高於地面起碼多少公分之處?(A)30cm(B)60cm(C)80cm(D)1 00cm。
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25. 廚房內的食品、餐具不可與地面直接接觸,應放置在高於地面起碼多少公分之處 (A)15cm (B)60cm (C)80cm (D)100cm 。
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25. 廚房內的食品、餐具不可與地面直接接觸,應放置在高於地面起碼多少公分之處? (A)30cm (B)60cm (C)80cm (D)100cm 。
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38. 下列何種蔬菜的顏色較不穩定,易受酸、鹼的影響而改變 (A)茄子 (B)胡蘿蔔 (C)青椒 (D)玉米
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39. 哪一種家庭廢棄物可用來作為製造肥皂的主要原料? (A)回鍋油 (B)食醋 (C)熟廚餘 (D)果皮
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40. 職業安全衛生法所稱有母性健康危害之虞之工作,係指對於具生育能力之女性勞工從事工作,可 能會導致的一些影響。下列何者除外? (A)妊娠期間之母體健康 (B)胚胎發育 (C)經期紊亂 (D)哺乳期間之幼兒健康
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41. 下列何種肝炎,感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作 (A)D型 (B)C型 (C)B型 (D)A型。
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42. 目前電費單中,係以「度」為收費依據,請問下列何者為其單位? (A)kW (B)kJh (C)kJ (D)kWh。
#3513168
43. 避免肉毒桿菌毒素中毒,下列何者正確 (A)自行醃漬食品食用前,應煮沸至少 10 分鐘且要充分攪 拌 (B)真空包裝食品,無須經過高溫高壓殺菌,銷售及保存也不用冷藏 (C)只要無膨罐情形,即使 生鏽或凹陷也可以 (D)開罐後如發覺有異味時,煮過即可食用。
#3513169
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