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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽:餐旅職群(主題二)—榨菜炒肉絲組1-50#140484
> 試題詳解
37. 甘薯最適宜的貯藏溫度為
(A) -18°C 以下
(B) 0~3°C
(C) 3~7°C
(D) 15°C 左右
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38. 蛋儲藏一段時間後,品質會產生變化且 (A)比重增加 (B)氣室縮小 (C)蛋黃圓而濃厚 (D)蛋白粘度降低
#3919703
39. 乾貨庫房的管理原則,下列敘述何者正確?(A)食物以先進後出為原則 (B)相對濕度控制在 40~60% (C)最適宜溫度應控制在 25~37°C (D)儘可能日光可直射以維持乾燥
#3919704
40. 為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質,一般冷藏或冷凍庫的儲存食物量宜佔其空間的__________以下 (A) 100% (B) 90% (C) 80% (D) 60%
#3919705
41. 鮮奶容易酸敗,為了避免變質 (A)應放在室溫中 (B)應放在冰箱冷凍 (C)應放在冰箱冷藏 (D)應放在陰涼通風處
#3919706
42. 依據HACCP(食品安全管制系統)之規定,蔬菜、水產、畜產原料或製品貯藏應該 (A)分開包裝,分開貯藏 (B)不必包裝一起貯藏 (C)一起包裝一起貯藏 (D)不必包裝,分開貯藏
#3919707
43. 生鮮肉類的保鮮冷藏時間可長達 (A)10天 (B)7天 (C)5天 (D)2天
#3919708
44. 鮮奶如需熱飲,各銷售商店可將瓶裝鮮奶加溫至__________以上 (A) 30°C (B) 40°C (C) 50°C (D) 60°C
#3919709
45. 下列食物加工處理後何者不適宜冷凍貯存? (A)甘薯 (B)小黃瓜 (C)芋頭 (D)胡蘿蔔
#3919710
46. 關於蔬果置冰箱貯存,下列何者正確?(A)西瓜冷凍貯存 (B)黃瓜冷凍貯存 (C)青椒置保鮮容器貯存以防氧化 (D)香蕉冷藏貯存
#3919711
47. 封罐不良歪斜的罐頭食品可否保存與食用? (A)否 (B)可 (C)可保存1年內用完 (D)可保存3個月內用完
#3919712
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